上湯肉皮 - 上湯肉皮的做法,上湯肉皮怎麼做好吃,上湯肉皮的家常做法 - 京細菜譜

上湯肉皮

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上湯肉皮，本幫菜特色之一，現在有一種乾肉皮用鹽炒發的肉皮，沒有像油炸肉皮油光光的，很好處理，用鹼水清洗後清水沖洗就好。

時間:10分鐘內

食材

乾肉皮 170g

高湯適量

鹽適量

食用鹼適量

雞精適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/10

把乾肉皮切成長塊
步驟 2/10

放入冷水中泡軟之後，改刀成小塊。
步驟 3/10

鍋內燒開水後加入適量的食用鹼，把肉皮倒入
步驟 4/10

水很燙，用廚具不停的把肉皮翻壓，待肉皮顏色變白撈起，用活水反覆沖洗擠壓，洗淨擠幹水分為止。
步驟 5/10

砂鍋倒入高湯
步驟 6/10

把洗清的肉皮倒入
步驟 7/10

加入鹽
步驟 8/10

蓋上大火煮開
步驟 9/10

加入雞精調味，攪拌均勻。
步驟 10/10

盛入碗中，撒上蔥花。

小貼士

此湯洗肉皮最為關鍵，一定要用活水不斷的反覆沖洗，而且每次都要擠壓水分。

釋出於 2020-08-06