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扣雞
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X教授exclusive

以前老房子的時候真好,大大的院子,幾乎家家戶戶都會自己養雞,每到逢年過節就會斬殺,燒法多種多樣,無論是宴請親朋好友還是家庭聚餐都少不了雞肉,也應了那一句俗語“無雞不成宴”。扣雞是老上海本幫八大碗的菜餚之一的懷舊年菜,做法和白斬雞有點相似,最後斬塊裝入扣碗上鍋蒸熱之後倒扣在盆中,以前小時候經常在酒席上能吃到,主要是裝碗時候有點難度,而且也費料費時,所以現在做這種扣雞的人越來越少了。與其說吃白斬雞是吃個口感鮮嫩,雞湯主要是喝湯的鮮味醇香,而這扣雞的做法正好中和了白斬雞和燉雞湯的美味度,蒸好之後雞肉皮脆肉香,湯水非常的鮮美。

時間:30分鐘-1小時
食材
土雞 580g
適量
小蔥 適量
生薑 適量
料酒 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    雞洗淨
  • 步驟 2/13
    準備生薑片和小蔥打結
  • 步驟 3/13
    雞冷水下鍋焯水後撈起
  • 步驟 4/13
    湯鍋里加入清水,生薑和蔥結大火燒開
  • 步驟 5/13
    加入焯水好的雞和料酒
  • 步驟 6/13
    大火煮開後轉中小火煮20分鐘
  • 步驟 7/13
    20分鐘後開啟撈起待微涼斬塊
  • 步驟 8/13
    雞皮朝下均勻的放入碗中
  • 步驟 9/13
    雞湯盛入碗中加入鹽拌勻,嘗試一下鹹淡,一般要比平時喝的偏鹹一點
  • 步驟 10/13
    把雞湯淋入碗中,雞湯淋到八分滿即可
  • 步驟 11/13
    蒸鍋水開後加入蓋上大火蒸10分鐘即可
  • 步驟 12/13
    拿出倒扣在盆中(用毛巾墊一下,小心燙手)
  • 步驟 13/13
    撒上蔥花即可上桌
小貼士

1,焯水之後等水開了再下鍋,這樣就避免了雞肉從冷水煮到水開的這一時間段,使得雞肉更加鮮嫩美味。

2,扣碗的時候碗底選擇雞塊大小均勻的的放入,雞皮要朝下哦。

3,再上蒸鍋蒸10分鐘剛好再一次啊把雞肉裡的鮮味蒸出和雞湯融合,味道更加鮮美。

4,雞湯裡千萬不要再加雞精什麼的,原汁原味很鮮美。

釋出於 2019-08-28
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