以前老房子的時候真好，大大的院子，幾乎家家戶戶都會自己養雞，每到逢年過節就會斬殺，燒法多種多樣，無論是宴請親朋好友還是家庭聚餐都少不了雞肉，也應了那一句俗語“無雞不成宴”。扣雞是老上海本幫八大碗的菜餚之一的懷舊年菜，做法和白斬雞有點相似，最後斬塊裝入扣碗上鍋蒸熱之後倒扣在盆中，以前小時候經常在酒席上能吃到，主要是裝碗時候有點難度，而且也費料費時，所以現在做這種扣雞的人越來越少了。與其說吃白斬雞是吃個口感鮮嫩，雞湯主要是喝湯的鮮味醇香，而這扣雞的做法正好中和了白斬雞和燉雞湯的美味度，蒸好之後雞肉皮脆肉香，湯水非常的鮮美。