以前老房子的時候真好,大大的院子,幾乎家家戶戶都會自己養雞,每到逢年過節就會斬殺,燒法多種多樣,無論是宴請親朋好友還是家庭聚餐都少不了雞肉,也應了那一句俗語“無雞不成宴”。扣雞是老上海本幫八大碗的菜餚之一的懷舊年菜,做法和白斬雞有點相似,最後斬塊裝入扣碗上鍋蒸熱之後倒扣在盆中,以前小時候經常在酒席上能吃到,主要是裝碗時候有點難度,而且也費料費時,所以現在做這種扣雞的人越來越少了。與其說吃白斬雞是吃個口感鮮嫩,雞湯主要是喝湯的鮮味醇香,而這扣雞的做法正好中和了白斬雞和燉雞湯的美味度,蒸好之後雞肉皮脆肉香,湯水非常的鮮美。
1,焯水之後等水開了再下鍋,這樣就避免了雞肉從冷水煮到水開的這一時間段,使得雞肉更加鮮嫩美味。
2,扣碗的時候碗底選擇雞塊大小均勻的的放入,雞皮要朝下哦。
3,再上蒸鍋蒸10分鐘剛好再一次啊把雞肉裡的鮮味蒸出和雞湯融合,味道更加鮮美。
4,雞湯裡千萬不要再加雞精什麼的,原汁原味很鮮美。