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鯗扣雞
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賣蘿蔔的小蘿北

鯗扣雞，是杭州老底子過年才能吃到的一道菜，用魚中至鮮之黃魚做成的鯗，和肉中至鮮之物的雞肉，經過高溫蒸制，黃魚鯗的味道會完全進入了雞肉當中，那種鮮，是一種浸沁到雞骨頭裡的鮮，雞肉的鮮香也在黃魚鯗中融合。

時間:10-30分鐘
食材
土雞 半隻(750g)
黃魚鯗 150g
花雕 2勺
白糖 1/3勺
鹽 1/2勺
蔥 3根
生薑 3－4片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    小黃魚去頭，剖開去肚腩
  • 步驟 2/9
    放入生薑、鹽醃製3小時
  • 步驟 3/9
    晾曬時，烹入少許白酒
  • 步驟 4/9
    經過三天的晾曬，小黃魚鯗曬好了
  • 步驟 5/9
    準備好鯗扣雞材料
  • 步驟 6/9
    雞剁塊
  • 步驟 7/9
    放入生薑片、蔥段，加入鹽、白糖、花雕酒醃製10分鐘
  • 步驟 8/9
    小黃魚鯗中間對切
  • 步驟 9/9
    雞碼在碗中，再加上小黃魚鯗，鋪上生薑片
小貼士

家裡剛好有自己做的小黃魚鯗，所以用小黃魚鯗做的鯗扣雞。可以去超市買黃魚鯗和白鯗做，味道更贊！

釋出於 2018-08-02
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