jxcaipu logo
醬爆腰果雞丁
10.9萬 熱度 199 收藏
長笙酒肆

該菜色紅滑油亮，味鹹中帶甜，肉嫩而透鮮，入口頓感醬香濃郁，堪稱醬爆菜中的魁首。這道菜我原來用的雞脯肉，做過幾次總感覺雞脯肉柴柴的，後來換成了雞腿肉，感覺既滑嫩又鮮香。這道菜裡，濃濃的醬香，酥脆的腰果，滑嫩的雞丁，相得益彰。

時間:10-30分鐘
食材
雞腿 1個
腰果 100g
甜麵醬 2湯匙
蠔油 1湯匙
蔥 1棵
姜 少許
花椒 5粒
白胡椒粉 1g
澱粉 少許
黃酒 10g
蛋清 半個
糖 1大勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    蔥白刨去老皮，切小丁
  • 步驟 2/14
    蔥姜切絲和花椒一起放入小碗衝入沸水備用
  • 步驟 3/14
    雞腿去骨、去油切條再改切成0.8左右的丁（我沒有去皮，不喜歡皮的可以去掉）
  • 步驟 4/14
    雞丁里加入少許白胡椒粉、料酒、少許鹽抓勻後，加入兩次蔥姜水抓勻
  • 步驟 5/14
    抓勻的雞丁內加入澱粉和半個雞蛋清，再次抓勻
  • 步驟 6/14
    這是上漿好的雞丁
  • 步驟 7/14
    把醬和耗油、糖混合後，加入蔥姜水調和成稠糊
  • 步驟 8/14
    炒鍋燒熱加油（油不用多)，涼油把腰果加入煸炒.腰果炒成淺金黃色出鍋備用，炒腰果的火要全程小火
  • 步驟 9/14
    鍋內再加適量油，油的量要稍微大一些。用微火燒到四成熱時，把槳好的雞丁放入滑散，輕輕翻炒待雞丁全部變白，大概8、9成熟
  • 步驟 10/14
    把雞丁倒入漏勺瀝去油
  • 步驟 11/14
    另起鍋加入花生油小火燒熱，加入調好的醬烹入料酒炒香
  • 步驟 12/14
    炒幹醬裡水分，醬一下鍋就發出嘩嘩的響聲，等響聲變得極其微小時，水分就基本上炒幹了
  • 步驟 13/14
    把雞丁倒入迅速翻炒後加入腰果和蔥白丁翻炒出鍋裝盤
  • 步驟 14/14
    出鍋裝盤
小貼士

1.炒醬一定要用小火，火大了醬易糊發苦，烹入料酒可以去除醬裡的豆腥味；

2.滑雞丁的油溫要低，這樣雞丁才嫩，反之雞丁就老了；

3.雞丁里加蔥姜水可以去腥，要抓勻吸收後，再加下一次。

釋出於 2020-02-04
299
相關菜譜
寫評論