腰果雞丁,是一道非常受歡迎的小菜,在川菜或粵菜館中可以經常見到。這個腰果雞丁的做法,可以說是從“宮保雞丁”演變而來,將油炸花生米換成鹽焗腰果,加入了幹辣椒,還增加了營養配菜,口感更勝一籌。雞丁滑嫩、腰果酥脆、口味鹹辣、具有下酒又下飯的特點,非常適合用來宴請賓客。
1、雞脯肉所含的水分較少,可以在上漿前加入少許清水抓勻,讓雞肉充分吸收水分後再上漿,做出的雞肉會更加鮮嫩,上漿時間稍長一些也會更好。
2、炒制腰果時,注意火候,以免炒糊,稍一變色便可盛出。
3、第5步也可入油鍋中炸制,口感雖香脆,但油炸食物不利於健康,隨君選擇!
4、為了保持腰果的酥脆,一定要最後再加入,且快速出鍋。
5、更重要的一點:熱鍋冷油,是烹製雞胸肉嫩而不柴的關鍵。