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腰果雞丁
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腰果雞丁，是一道非常受歡迎的小菜，在川菜或粵菜館中可以經常見到。這個腰果雞丁的做法，可以說是從“宮保雞丁”演變而來，將油炸花生米換成鹽焗腰果，加入了幹辣椒，還增加了營養配菜，口感更勝一籌。雞丁滑嫩、腰果酥脆、口味鹹辣、具有下酒又下飯的特點，非常適合用來宴請賓客。

食材
腰果 適量
雞胸肉（或雞腿肉） 適量
黃瓜（或彩椒、胡蘿蔔） 適量
蛋白 適量
薑末 適量
鹽 適量
料酒 適量
澱粉 適量
雞粉 適量
幹辣椒 適量
生抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將雞胸肉切成方丁
  • 步驟 2/9
    黃瓜洗淨，切丁備用
  • 步驟 3/9
    雞丁中加入少許清水抓勻，調入蛋白、料酒、澱粉上漿入味
  • 步驟 4/9
    炒鍋燒熱下油，放入腰果，炒至酥脆後盛出
  • 步驟 5/9
    熱鍋冷油，入雞丁滑散，炒至變色，撈出瀝油
  • 步驟 6/9
    用鍋中的餘油爆香薑末、幹辣椒段，放入黃瓜丁，大火翻炒
  • 步驟 7/9
    倒入雞丁炒勻
  • 步驟 8/9
    快速倒入腰果
  • 步驟 9/9
    鹽、雞粉、生抽調味，快速出鍋
小貼士

1、雞脯肉所含的水分較少，可以在上漿前加入少許清水抓勻，讓雞肉充分吸收水分後再上漿，做出的雞肉會更加鮮嫩，上漿時間稍長一些也會更好。

2、炒制腰果時，注意火候，以免炒糊，稍一變色便可盛出。

3、第5步也可入油鍋中炸制，口感雖香脆，但油炸食物不利於健康，隨君選擇！

4、為了保持腰果的酥脆，一定要最後再加入，且快速出鍋。

5、更重要的一點：熱鍋冷油，是烹製雞胸肉嫩而不柴的關鍵。

釋出於 2019-01-10
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