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腰果雞丁
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腰果雞丁,是一道非常受歡迎的小菜,在川菜或粵菜館中可以經常見到。這個腰果雞丁的做法,可以說是從“宮保雞丁”演變而來,將油炸花生米換成鹽焗腰果,加入了幹辣椒,還增加了營養配菜,口感更勝一籌。雞丁滑嫩、腰果酥脆、口味鹹辣、具有下酒又下飯的特點,非常適合用來宴請賓客。

食材
腰果 適量
雞胸肉(或雞腿肉) 適量
黃瓜(或彩椒、胡蘿蔔) 適量
蛋白 適量
薑末 適量
適量
料酒 適量
澱粉 適量
雞粉 適量
幹辣椒 適量
生抽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將雞胸肉切成方丁
  • 步驟 2/9
    黃瓜洗淨,切丁備用
  • 步驟 3/9
    雞丁中加入少許清水抓勻,調入蛋白、料酒、澱粉上漿入味
  • 步驟 4/9
    炒鍋燒熱下油,放入腰果,炒至酥脆後盛出
  • 步驟 5/9
    熱鍋冷油,入雞丁滑散,炒至變色,撈出瀝油
  • 步驟 6/9
    用鍋中的餘油爆香薑末、幹辣椒段,放入黃瓜丁,大火翻炒
  • 步驟 7/9
    倒入雞丁炒勻
  • 步驟 8/9
    快速倒入腰果
  • 步驟 9/9
    鹽、雞粉、生抽調味,快速出鍋
小貼士

1、雞脯肉所含的水分較少,可以在上漿前加入少許清水抓勻,讓雞肉充分吸收水分後再上漿,做出的雞肉會更加鮮嫩,上漿時間稍長一些也會更好。

2、炒制腰果時,注意火候,以免炒糊,稍一變色便可盛出。

3、第5步也可入油鍋中炸制,口感雖香脆,但油炸食物不利於健康,隨君選擇!

4、為了保持腰果的酥脆,一定要最後再加入,且快速出鍋。

5、更重要的一點:熱鍋冷油,是烹製雞胸肉嫩而不柴的關鍵。

釋出於 2019-01-10
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