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筍乾紅燒排骨
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玉生煙孫

筍乾燒排骨，或者筍乾燒肉，典型的皖南特色，徽菜的代表。那年在黃山腳下，點了一盤子，裡面找不到幾塊肉，也讓我吃的直咂嘴，餘興末盡，走時買了一堆。俺這盤筍乾燒排骨真是色、香、味俱全，吃了一筷，不自覺的又來第二筷。不信你按照我的製作過程去做，保證第二日你還想再燒一鍋。祝君天天美食！備好精力，熬夜看足球。

時間:1-2小時
食材
排骨 600g
筍乾 100g
油 適量
鹽 適量
老抽 適量
生薑 1塊
大蔥 半根
八角 1個
桂皮 適量
山楂 5片
陳皮 1塊
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    首先將筍乾泡發，至少12小時，中間換幾次水。
  • 步驟 2/13
    清洗乾淨，切成大塊備用。
  • 步驟 3/13
    排骨泡出血水，再焯出血汙，清洗乾淨備用。
  • 步驟 4/13
    冷鍋倒兩湯匙油，一湯匙糖。
  • 步驟 5/13
    中火將糖炒融化，放入焯過水的排骨。
  • 步驟 6/13
    不斷翻炒排骨，讓糖漿裹上，然後放入生薑、大蔥、八角、桂皮、山楂和陳皮。
  • 步驟 7/13
    炒出香味，並且排骨微焦黃，倒入適量的老抽。
  • 步驟 8/13
    繼續炒，這時如果感覺有點幹，可以少點點水，至到均勻的上色，下入泡發的筍乾。
  • 步驟 9/13
    一次加入足量的水，即水與肉平。
  • 步驟 10/13
    轉入壓力鍋中加壓14分鐘，沒有壓力鍋時間要多花些，筍乾燉爛味道才好。
  • 步驟 11/13
    從壓力鍋取出，倒回炒鍋，加鹽調味。
  • 步驟 12/13
    蓋鍋，繼續燜燒到略有些汁水即可。
  • 步驟 13/13
    裝盤上桌，撒點青色，蒜苗、香菜，或青椒等。
小貼士

1.筍乾要泡透，有的還要用高壓鍋先煮一下。

2.排骨等肉類都要先泡出血水，再來焯水清洗乾淨。

3.炒糖色和老抽能讓排骨色澤紅亮。

4.簡單的香料：生薑、大蔥、八角、桂皮、山楂和陳皮給排骨增香除異味。

5.香料炒出香味，肉微黃，才倒醬油；

6.先倒醬油，讓醬油吃入肉中，再倒水燒。

7.從美味和健康方面來說，鹽一定是最後才放，

8.筍乾最好用壓力鍋，才能燜透，且要回倒爐子上收汁才香。

7.只有按照以上製作過程才能得到美味的筍乾燒排骨，這是俺多次試驗的經驗。

釋出於 2019-08-28
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