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幹扣面
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幹扣面，屬於皖北地區一道特色小吃麵食，幹扣面的歷史眾說紛紜，但它的鮮美可口、獨具風味卻是眾口一詞的。在整個淮北平原上稍嫌偏僻的縣城，不論是在人流滾滾的大街，還是偏僻幽靜的小巷，走上不遠幾步，就可以看到一家幹扣麵館。幹扣面其實就是幹拌麵，簡單的一碗麵條加入醬料拌均勻，在加入一勺辣椒或者炒好的雪菜，拌均勻後，洪亮亮油汪汪，鮮香撲鼻的麵條誘人口水，頓令食客口舌生津，狼吞虎嚥起來。前幾天偶爾和朋友閒談，這個朋友說是學過幹扣面的做法，幹扣麵醬料是它的靈魂，一碗麵條主要就靠醬料調味。於是迫不及待的和這個朋友學了一下醬料的熬製。回家就實驗了一把，還別說味道還真不錯，和店裡面的幹扣面口感差不多了，^_^又學會一道自己喜愛的小吃美味。

時間:10-30分鐘
食材
鮮鹼麵條 500g
胡玉美豆瓣醬 2勺
醬油 3勺
大蔥 1根
白糖 5g
胡椒粉 2g
大料粉 1g
雞精 適量
豬油 15g
色拉油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備好所有的食材。
  • 步驟 2/17
    大蔥洗淨蔥葉切斷，蔥白切細碎。
  • 步驟 3/17
    炒鍋放入色拉油和豬油。
  • 步驟 4/17
    然後放入蔥葉中火炸。
  • 步驟 5/17
    蔥葉炸制發焦黃撈出不要。
  • 步驟 6/17
    再放入蔥白碎炸香。
  • 步驟 7/17
    加入胡玉美豆瓣醬。
  • 步驟 8/17
    炒出豆瓣醬的香味。
  • 步驟 9/17
    在加入350毫升清水。
  • 步驟 10/17
    加入三勺醬油。
  • 步驟 11/17
    加入白糖，胡椒粉，大料粉。
  • 步驟 12/17
    中小火熬製10分鐘出香味。
  • 步驟 13/17
    然後加入適量的雞精關火。
  • 步驟 14/17
    熬好的醬料盛出來備用。
  • 步驟 15/17
    鍋中水燒開放入麵條煮熟。
  • 步驟 16/17
    過一下熱水瀝乾水分。
  • 步驟 17/17
    然後麵條放入碗中，加入幾勺醬料，在加一勺炒好的雪菜，即可食用。 吃的時候可以根據口味加入辣椒油或者醋調拌。
小貼士

麵條一定要用鹼麵條或者手擀麵， 這樣麵條口感筋道有嚼勁。

據朋友說醬一定要用胡玉美豆瓣醬，才能熬出幹扣面的醬料口味。

下麵條的時候要把麵條在手中擠一下，然後再抖散下入面鍋中，據說這樣擠壓一下麵條再煮至，會讓麵條口感更佳勁道有嚼勁。

釋出於 2020-08-06
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