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鍋塌豆腐
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Y-YYTa

濟南最地道的鍋塌豆腐,大廚親自告訴你,這些細節怎麼做!

時間:30分鐘-1小時
食材
北豆腐 1塊
雞蛋 2個
豌豆苗 150g
油 適量
鹽 適量
雞精 2g
高湯精 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將所有的主料和調料準備好，要用麵粉而不能用澱粉
  • 步驟 2/16
    豆苗洗淨，豆腐與豆苗完美結合，營養大增
  • 步驟 3/16
    將北豆腐從中間橫切一刀成兩塊
  • 步驟 4/16
    再切成五分厚的片平鋪
  • 步驟 5/16
    均勻地撒上適量的鹽
  • 步驟 6/16
    蔥姜油做法 蔥切粒、姜切絲，炒鍋坐火加油燒至140度
  • 步驟 7/16
    加入蔥姜，至蔥剛剛焦沒有糊、沒苦味時出鍋濾出油備用。
  • 步驟 8/16
    炸完蔥姜油後的蔥姜，可以另作他用
  • 步驟 9/16
    將每片豆腐兩面均勻地沾上面粉
  • 步驟 10/16
    後放入蛋液中
  • 步驟 11/16
    炒鍋坐火倒入半鍋油，至油溫100度，將豆腐上的蛋液儘量弄少後放入油鍋中
  • 步驟 12/16
    炸至金黃色撈出備用
  • 步驟 13/16
    鍋中留少許蔥姜油，下入豆苗炒熟
  • 步驟 14/16
    盛出裝盤鋪平
  • 步驟 15/16
    炒鍋中油倒出，加入少許蔥姜油，加一炒勺清湯（我用高湯精和雞精水代替）、鹽、料酒，鍋開倒入炸好的豆腐
  • 步驟 16/16
    大火塌至湯汁收濃出鍋。
小貼士

大師叮囑：豆腐入油鍋炸之前一定要將蛋液儘量用手擼乾淨，不要拖沓。這叫擼頭（指這裡的蛋液）要擼淨，油鍋才不會髒；豆腐不要炸老，剛剛泛黃就行了。

釋出於 2020-08-06
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