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香炸豆腐角
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這是我家小朋友喜歡的一種豆腐吃法，平時，我嫌油炸太費事，很少給他做。但小朋友隔段時間，就會提出要求，給他做上一次。炸豆腐，相比起煎的豆腐來，操作要難一些，但炸好的豆腐，口感是絕對的棒。外皮脆脆的，內芯嫩嫩的，配上覆合口味的香料，再沾上點俄羅斯的中度辣醬，味道真的不錯哦。

時間:10-30分鐘
食材
豆腐 300g
熟花生 適量
熟芝麻 適量
辣椒粉 適量
孜然粉 適量
胡椒粉 適量
鹽 適量
雞蛋 適量
澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備食材。
  • 步驟 2/15
    豆腐切成約5毫米厚的小三角形。
  • 步驟 3/15
    兩個雞蛋加入半個蛋殼的水充分打勻。
  • 步驟 4/15
    加入適量澱粉。
  • 步驟 5/15
    充分攪打至粘稠，以用筷子挑起麵糊，麵糊能拉成一條線為止。
  • 步驟 6/15
    將豆腐沾滿面糊。
  • 步驟 7/15
    油溫燒至六成熱，下入豆腐角，這時的油溫，豆腐放入會快速浮起。
  • 步驟 8/15
    保持中火，炸至豆腐表層變微黃，撈出。
  • 步驟 9/15
    升高油溫，復炸一次。
  • 步驟 10/15
    撈出瀝油。
  • 步驟 11/15
    提前將熟花生，芝麻放在石臼中。
  • 步驟 12/15
    研磨搗碎。
  • 步驟 13/15
    再加入適量鹽，辣椒粉，孜然粉，胡椒粉調和。
  • 步驟 14/15
    將香料撒在炸好的豆腐角上。
  • 步驟 15/15
    配蕃茄醬或俄羅斯辣醬皆可。
小貼士

1、香料需在炸豆腐之前調配好，豆腐出鍋後速迅撒入食用。

2、豆腐可選用含水份較少的老豆腐，即北豆腐。

3、豆腐切時非常易碎，要小心炸制。

4、麵糊雖用不了這麼多，但一定要多調製，太少，裹豆腐時不放便。

釋出於 2020-08-06
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