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紅燒鱸魚
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拿個橘子跑

本來想買一條鱸魚清蒸的，可是今天魚檔的鱸魚個頭都在2斤以上，看看這條鱸魚滾圓的身子，想想還是改為紅燒吧。鱸魚肉嫩刺少，很是鮮美。

時間:10-30分鐘
食材
鱸魚 1200g
油 適量
鹽 適量
姜 適量
花雕酒 適量
味極鮮 適量
米醋 適量
紅辣椒 適量
大料 適量
白糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    活鱸魚開剝乾淨
  • 步驟 2/17
    在魚背上開十字刀花
  • 步驟 3/17
    姜切絲、切片
  • 步驟 4/17
    薑絲放在十字刀花處
  • 步驟 5/17
    薑片放在魚肚子裡
  • 步驟 6/17
    給魚全身塗抹鹽、花雕酒，把魚裝保鮮袋，放冰箱冷藏2個小時以上。
  • 步驟 7/17
    取出醃製好的鱸魚，取出十字刀花的薑絲，魚身上塗抹澱粉，準備煎魚。
  • 步驟 8/17
    炒鍋先乾燒到發紅，關火涼至溫熱放入炒菜量的油，加幾粒大料，開火把油燒熱。
  • 步驟 9/17
    放入鱸魚，此時不要動也不要急於翻身，2分鐘後搖一搖炒鍋，此時魚已經隨鍋晃動不粘鍋底。
  • 步驟 10/17
    把魚翻過來繼續煎制，同上一步同樣的方法。
  • 步驟 11/17
    兩面魚肚煎的金黃，用鏟子推一推魚身，分別煎魚頭和魚尾煎透。
  • 步驟 12/17
    煎好後油裡放入辣椒和薑片，炒出香味。
  • 步驟 13/17
    鍋里加水、花雕酒、味極鮮、米醋、鹽、白糖調味。
  • 步驟 14/17
    不蓋鍋蓋，不斷的用鍋鏟澆淋魚身，保持中火。
  • 步驟 15/17
    不蓋鍋蓋是燉魚的小妙招呢，魚腥會隨著蒸汽跑出去的。
  • 步驟 16/17
    大約燉了10分鐘，魚香四溢，關火。
  • 步驟 17/17
    盛出裝盤。
小貼士

1、採用少油煎制，經濟又健康。

2、炒鍋先燒紅，煎魚時不會粘鍋。

3、燉魚時不蓋鍋蓋，魚腥味會隨蒸汽飛走。

釋出於 2019-08-28
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