jxcaipu logo
蒜爆裡脊
9.5萬 熱度 845 收藏
雲朵花咕嘟啦

此菜為浙江風味家常菜，烹調技法為爆炒，口味是蒜香味型，脆嫩爽口，口感濃郁，色澤潔白。在鍋內爆肉動作要快，我為了拍照，肉有點過熟了。

時間:10分鐘內
食材
豬裡脊肉 150g
西蘭花 10小朵
油 適量
精鹽 適量
料酒 適量
蒜 適量
水澱粉 適量
雞精 適量
杞子 3粒
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    西蘭花備成小朵，洗淨。
  • 步驟 2/9
    在淡鹽水中焯熟，撈出瀝水，待用。 （開著鍋蓋焯，保持西蘭花翠綠。）
  • 步驟 3/9
    豬裡脊肉洗淨，切成均勻厚片，用刀背拍松，剞十字刀花。 裝入乾淨碗中，用料酒、精鹽、雞精、水澱粉上漿，拌勻。（這裡忘了拍照）
  • 步驟 4/9
    油鍋上火，至油溫四成熱時，將豬裡脊肉快速滑油變白，撈出瀝油，待用。
  • 步驟 5/9
    將蒜切碎成蒜蓉。
  • 步驟 6/9
    蒜蓉裝入乾淨碗中，加雞精、精鹽、水澱粉兌汁，待用。
  • 步驟 7/9
    原鍋下蒜汁，快速翻炒。
  • 步驟 8/9
    加入滑過油的豬裡脊肉快速爆炒，使肉身均勻裹上蒜汁。
  • 步驟 9/9
    豬裡脊肉裝入盤中央，周邊碼上一圈西蘭花，頂上放三粒杞子做裝飾。
小貼士

１.剞刀必須深度為肉厚度的三分之一，間隔均勻，做到薄透面不斷。

２．準確把握原料在油溫中的成熟變化。（這一步有點難，我也沒把握好，呵呵。）

３.滑肉的油要乾淨，否則影響成品的質量。

釋出於 2019-10-14
183
相關菜譜
寫評論