醃魚的手法多種多樣，這“舌尖上的中國”中介紹的是貴州苗族的一種醃魚。各個地方都有醃魚手法不一。較有特色的是；徽州的醃魚中有一道赫赫有名的徽菜；“臭鮭魚”。這口味是絕對是一絕哦！而江浙滬一帶的醃魚中比較有名氣的就是“黃魚鯗”了。黃魚鯗又稱白鯗.舟山群島海域是大黃魚的主要產地。經過精細加工的舟山白鯗，雪白、形圓、味鮮、鹹淡適口，含有豐富的蛋白質和適量的脂肪，有開胃、清火、生津、活血的作用。白鯗加生薑清燉，可供婦女產後補虛。菜系：浙菜口味：鮮鹹工藝：蒸