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古早味豆豉炒蟶肉
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鄭誰予琴亂

我生長在閩南泉州沿海地方，我的家鄉是個盛產海蟶的地方。在我們這裡，老一輩的人最喜歡挑那種個頭較大的海蟶，剝殼取肉，用最簡單的兩種調料，豆豉和醬油烹炒，然後就著地瓜粥吃。小時候，我不喜歡吃這樣炒法的蟶子，感覺醜醜的，後來自己當了家庭煮婦，因為家有長輩，也會經常炒到這道菜，漸漸的就喜歡上了這種原始做法，真的很鹹鮮很下粥，不過我會再加點青蒜和紅椒圈，給這道菜增加點色彩，看起來就不會那麼醜了哈。

時間:10分鐘內
食材
海蟶 500g
豆豉 20g
小紅辣椒 1個
青蒜 1顆
醬油 1湯勺
薑絲 適量
蒜末 適量
油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蟶子用淡鹽水浸泡幾小時，使其吐盡泥沙;
  • 步驟 2/9
    海蟶去殼,我習慣將海蟶肚子那些黑黑的內臟擠掉,中間是完整的海蟶肉,右邊是被擠出黑色部份的,(這只是我個人的習慣,其實很少人會像我這樣逐個把海蟶的內臟擠岀的);
  • 步驟 3/9
    將海蟶肉洗淨瀝乾，準備一些豆豉，姜切絲蒜切末，小紅椒切圈，青蒜切小段，備有;
  • 步驟 4/9
    鍋中放少許油，倒入豆豉和蒜末炒出香味;
  • 步驟 5/9
    再加入紅椒圈翻炒幾下;
  • 步驟 6/9
    放入蟶肉和薑絲繼續翻炒，蟶肉很容易熟，不要炒太久;
  • 步驟 7/9
    加入一勺醬油調味;
  • 步驟 8/9
    出鍋前再放入青蒜翻炒幾下即可。
  • 步驟 9/9
    鹹鮮下粥
小貼士

豆豉和醬油已經夠鹹了，烹炒時不必再加鹽了。

500克的海蟶取肉炒好的成品只是很小的一碟，不過看著少，因為很鹹鮮，夠兩個人下粥了哈。

釋出於 2022-05-05
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