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菰米臘鴨腿煲仔飯
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墨染幾許紅葉昊明

煲仔飯在廣東無論春夏秋冬都這麼受歡迎，逛街走累了，往茶餐廳裡一坐，點上一份煲仔飯吃，就相當滿足，最愛端上桌，揭開蓋子，那撲面而來的肉香，飯香，蔥香，薑絲，聞著已經食慾大開，吃前把鮮美的醬汁澆在飯上那滋滋作響的動靜，早已是讓人按捺不住，必須立即張大嘴吃上一口了。今天來個新鮮的吃法，大米兌菰米，菰米口感屬韌性十足的食材，而大米又是香軟的，兩種完全不同的質感，在口腔裡碰撞，味道出奇不意地贊，再放上時令臘味，這滋味，別提有多爽了，還等什麼，快快開動起來吧。

時間:10-30分鐘
食材
菰米 30g
大米 100g
臘鴨腿 1只
油 適量
紅蘿蔔 30g
青筍 20g
小蔥 10g
姜 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    30克菰米已經提前一晚浸泡好的，大米100克可不用事先浸泡，把它們洗淨。
  • 步驟 2/8
    放入砂鍋內，滴上幾滴食用油。
  • 步驟 3/8
    加入多一些的清水，蓋好蓋子，開中火煲飯。
  • 步驟 4/8
    趁著煲飯的空檔，把其他配料都處理好。
  • 步驟 5/8
    當砂鍋內的飯已經開始收干時，把斬好的臘鴨腿放入。
  • 步驟 6/8
    蓋好蓋子，轉最小火，慢慢地轉動鍋子，讓它四周都同時受熱，並且底部形成飯焦。
  • 步驟 7/8
    接著把紅蘿蔔絲與青筍絲焯熟，再準備一份醬汁（這份醬汁的做法：把姜蒜用油煸香，接著蘸入生抽，放蠔油，少許糖，適量清水，燒滾即可）當然，如果不想這麼麻煩做醬汁的話，那就直接用蒸魚豉油或是生抽都可以的。
  • 步驟 8/8
    看看飯和臘鴨腿都已成熟，就可以把其他菜碼上去，上桌享用了！
小貼士

1.菰米一定要泡發，最好是提前一晚就泡上。

2.跟平時做煲仔飯有所不同的是，放了菰米的煲仔飯，一定要水量大一點，適當放些油，會讓米飯的口感吃起來潤一些。

3.注意煲仔內的水分只要是稍稍有些收幹，就可以放臘鴨腿，然後立即蓋蓋燜煮，這樣飯才會有臘味的香氣，以及吸收了臘味的油脂。

4.因為家裡沒有青菜，所以用紅蘿蔔絲與青筍絲來代替。

5.最好是有一份醬汁燒在飯上吃的，又香又有滋味喲，當然做法就隨意了，可直接用生抽或蒸魚豉油這類，也可以自己煮一份，那就更美味了。

釋出於 2019-10-31
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