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滷水金錢肚
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大臉貓drawback

滷水金錢肚是一道廣東省的漢族傳統名菜，屬於粵菜系。酥而不爛，有彈性，色澤淡紅，鮮香味美。滷水是粵菜一大特色，因其鮮香爽口而廣為流傳。金錢肚又稱蜂窩肚，是牛的四個胃之一。我的做法有點南北結合了，沒有蒸，而是直接用滷水滷的

時間:30分鐘-1小時
食材
金錢肚 1付
糖 1g
鹽 3g
剁辣椒 適量
白醋 10g
玫瑰露酒 10g
煮肉料 1份
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    已經處理好的金錢肚開水再度焯燙一遍
  • 步驟 2/9
    備好煮肉料：八角2個，花椒25粒，桂皮3寸段，姜5片，香葉2片，白芷2片，肉蔻1個，草果1個，砂仁1個，良姜1片，丁香4粒，幹辣椒3個
  • 步驟 3/9
    煮肉料放入鍋中，加水煮開後放入金錢肚，大火煮開後小火煮半小時
  • 步驟 4/9
    加鹽和玫瑰露酒
  • 步驟 5/9
    繼續小火煮1分鐘。然後蓋蓋浸泡半天以上
  • 步驟 6/9
    滷煮好的金錢肚取出，斜刀切片
  • 步驟 7/9
    碼放到碗中時先把下面的碼放好
  • 步驟 8/9
    然後上面起尖碼放
  • 步驟 9/9
    最後加適量白醋和剁辣椒即可
小貼士

滷好的金錢肚一次吃不完，放冰箱即可

釋出於 2019-10-14
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