每週磨刀一次，出刃；每天在做菜前，磨一次，出鋒。用鈍刀去切牛肉片，不要說難切，就是切出來的肉片，讓刀刃那反覆推拉，經過這樣的蹂躝，肌肉細胞破裂，漿汁流失，不要說能否切得厚薄均勻了，連成品好看、好吃與否，都成問題。磨得鋒利的刀能將食材原料切得厚薄均一，切口平整光滑，這都是入廚的基本功，連把切片刀都不鋒利，如何能做得好菜？現在為了減輕廚房的勞動強度、在廚房操作的時間，往往會在外購些優質滷材回家，稍作加熱，就可吃了。很多時候，師傅們斬件為了加快銷售進度，隨便斬幾下，裝入泡沫飯盒，就算完了，拿回來吃時，連盛碟也懶得換，就著飯盒就開吃，這樣成菜的賣相，自然對食慾有影響，當你有把鋒利的好切片刀，回來後將沒斬件的滷材稍作改刀，重新裝碟，再淋上自配的滷汁，做出的成品，一樣可以媲美星級酒店的出品滷菜。下面，就跟俺一起用半成品做“滷水金錢肚”吧。