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肉絲炒陳村粉
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陳村粉產於廣東省佛山市順德區陳村鎮,已經有近80年的歷史。1927年,順德陳村人黃但創制出一種以薄、爽、滑、軟為特色的米粉,聲名鵲起,當地人稱之“粉旦(但)”。此後,他們將粉送到外地,外地人以“陳村粉”名之。由於製作精細,陳村粉產量不高,一天只能產粉幾百斤,因而顯得格外“矜貴”,外地人不易享此口福。陳村粉跟老牌的小食沙河粉相比,陳村粉屬後起之秀。製作陳村粉有十幾道工序,道道工序都有秘決。例如,新米要放半年才能用,製成的粉才別爽;洗米也有講究,要把米放在盆裡狠搓十多分鐘,然後再泡30分鐘以上,就連磨米的石磨都要選用特別的石料特製。陳村粉入口十分嫩滑,吃起來還富含嚼勁,有時候還有彈牙的感覺,總之是非常好吃的。

時間:10-30分鐘
食材
陳村粉 200g
豬瘦肉 80g
胡蘿蔔 1/2根
黃豆芽 50g
生菜 2片
小蔥 1根
適量
適量
醬油 2湯匙
蠔油 1湯匙
雞粉 少許
玉米澱粉 少許
香油 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    豬瘦肉洗淨瀝乾水,切絲;
  • 步驟 2/13
    瘦肉調入鹽、雞粉、少許醬油、澱粉,香油,攪拌均勻,醃製片刻;
  • 步驟 3/13
    醃製瘦肉的同時,取出其他食材;
  • 步驟 4/13
    胡蘿蔔去皮、洗淨切絲,豆芽洗淨去頭尾,生菜洗淨切絲,蔥洗淨切段;
  • 步驟 5/13
    熱鍋,放入適量油,倒入瘦肉和蔥頭部分爆炒至肉絲髮白;
  • 步驟 6/13
    剷起,放在一旁備用;
  • 步驟 7/13
    繼續熱鍋,倒少許油,放入豆芽煸炒;
  • 步驟 8/13
    倒進胡蘿蔔絲翻炒片刻;
  • 步驟 9/13
    倒入切段的陳村粉;
  • 步驟 10/13
    調入醬油;
  • 步驟 11/13
    調入蠔油,端起平底鍋拋炒均勻粉皮,讓其均勻上色入味;
  • 步驟 12/13
    倒入生菜絲;
  • 步驟 13/13
    最後倒入炒好的瘦肉絲,翻炒均勻即可。
小貼士

陳村粉本身熟的,倒入鍋中快速翻炒片刻即可剷起,生菜和炒好的肉絲放入拌勻即可。此小吃保持大火急炒口感非常好。

釋出於 2020-08-10
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