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小炒陳村粉
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陳村粉產於廣東省佛山市順德區陳村鎮，已經有近80年的歷史。1927年，順德陳村人黃但創制出一種以薄、爽、滑、軟為特色的米粉，聲名鵲起，當地人稱之“粉旦（但）”。此後，他們將粉送到外地，外地人以“陳村粉”名之。由於製作精細，陳村粉產量不高，一天只能產粉幾百斤，因而顯得格外“矜貴”，外地人不易享此口福。陳村粉跟老牌的小食沙河粉相比，陳村粉屬後起之秀。製作陳村粉有十幾道工序，道道工序都有秘決。例如，新米要放半年才能用，製成的粉才別爽；洗米也有講究，要把米放在盆裡狠搓十多分鐘，然後再泡30分鐘以上，就連磨米的石磨都要選用特別的石料特製。陳村粉入口十分嫩滑，吃起來還富含嚼勁，有時候還有彈牙的感覺，總之是非常好吃的。

時間:10-30分鐘
食材
陳村粉 200克
瘦肉 80克
胡蘿蔔 1/2根
黃豆芽 50克
生菜 2片
鹽 2克
油 適量
醬油 2湯匙
雞粉 少許
蠔油 1湯匙
玉米澱粉 1茶匙
香油 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    豬瘦肉洗淨瀝乾水，切絲；
  • 步驟 2/15
    瘦肉調入鹽、雞粉、少許醬油、澱粉，香油，攪拌均勻，醃製片刻；
  • 步驟 3/15
    醃製瘦肉的同時，取出其他食材；
  • 步驟 4/15
    胡蘿蔔去皮、洗淨切絲，豆芽洗淨去頭尾，生菜洗淨切絲，蔥洗淨切段；
  • 步驟 5/15
    熱鍋，放入適量油，倒入瘦肉和蔥頭部分爆炒至肉絲髮白；
  • 步驟 6/15
    剷起，放在一旁備用；
  • 步驟 7/15
    繼續熱鍋，倒少許油，放入豆芽煸炒；
  • 步驟 8/15
    倒進胡蘿蔔絲翻炒片刻；
  • 步驟 9/15
    倒入切段的陳村粉；
  • 步驟 10/15
    調入醬油；
  • 步驟 11/15
    調入蠔油，端起平底鍋拋炒均勻粉皮，讓其均勻上色入味；
  • 步驟 12/15
    倒入生菜絲；
  • 步驟 13/15
    最後倒入炒好的瘦肉絲，翻炒均勻即可。
  • 步驟 14/15
    成品圖
  • 步驟 15/15
    成品圖
小貼士

陳村粉本身熟的，倒入鍋中快速翻炒片刻即可剷起，生菜和炒好的肉絲放入拌勻即可。此小吃保持大火急炒口感非常好。

釋出於 2019-03-04
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