jxcaipu logo
客家釀豆腐
6.8萬 熱度 87 收藏
醉笑三千席呂

客家釀豆腐，是漢族客家的名菜。久負盛名，在客家人的生活中，但凡有宴席必有此道菜。釀豆腐是中原傳統飲食習慣與遷徙地特殊產生生活方式相結合的典範食品。

時間:10-30分鐘
食材
水豆腐 500g
肥瘦豬肉 100g
姜 1塊
小蔥 3根
胡椒粉 適量
黃酒 1勺
蠔油 1勺
生抽 1勺
玉米澱粉 1勺
雞粉 適量
香菜 1根
大蒜 2粒
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好水豆腐一塊，洗淨備用。
  • 步驟 2/11
    準備好香菜、小蔥切蔥花、姜切末、大蒜子切末、備用一旁。
  • 步驟 3/11
    將水豆腐切成3釐米左右的小方塊，然後將豆腐塊裡面挖空，用小勺子或者小刀子都可以完成。肥瘦豬肉剁成肉泥，加入蔥花、薑末、適量的鹽、雞粉、黃酒、玉米澱粉、滴幾滴生抽、胡椒粉、一起攪拌均勻，醃製10分鐘。
  • 步驟 4/11
    醃製好肉泥後，將肉泥均勻塞進豆腐塊裡，完全填實即可。（不要太過用力去擠壓，以免把豆腐塊被破壞掉，如圖即可）
  • 步驟 5/11
    豆腐塊鑲好肉泥以後，洗淨鍋，放比平時炒菜多點的油下去。油九成熱時，放下鑲好肉泥的豆腐，鑲肉的那面向鍋底，中火煎炸至金黃色。（先煎鑲肉的那面，防止肉泥跑出來，這點一定要記住）
  • 步驟 6/11
    煎好一面後，翻過來，繼續煎炸另一面，反動時最好用鍋鏟加筷子一起，豆腐遇熱後會變得更嫩，翻不好會爛掉。（今天忙著做，煎炸豆腐時，也煎炸糊了、哈哈，不過沒有關係，弄掉糊的那層就可以啦）
  • 步驟 7/11
    豆腐完全煎炸好時，將油倒出，加入適量的清水，然後大火燒開。
  • 步驟 8/11
    煮豆腐時，調好一碗汁，用適量的澱粉，1勺生抽、一勺蠔油，少許雞粉、加入豆腐湯汁，用筷子攪拌均勻即可。
  • 步驟 9/11
    大火煮五分鐘，差不多肉泥已經完全熟透，湯汁也差不多要乾了。開啟鍋蓋，放入薑末，蒜末，翻炒均勻。加入調好的湯汁，大火收汁一下，起鍋裝盤，一道美食就算完成了。
  • 步驟 10/11
    裝盤後，撒入蔥花，淋上豆腐湯汁，香菜點綴一下即可食用，食慾滿滿吧？
  • 步驟 11/11
    完成
小貼士

1、做釀豆腐一定要選擇水豆腐才口感好，雖然滷水豆腐比較容易做，但是吃起來口感不好。

2、煎炸豆腐的時候，把鑲肉的那面朝下先煎炸金黃，要不容易散開來。

3煮豆腐時，湯汁不要過多，容易收汁。

釋出於 2019-08-14
194
相關菜譜
寫評論