蒸法做雞菜，多到數不勝數，在粵西，有個廚師將多年做雞的經驗，配製面獨特的醃雞料，將整雞蒸熟斬件上碟，做出的菜菜，雞味濃郁、雞皮晶瑩如同凝脂，在粵語中，“蒸”與“晶”是音同字，所以又名“水晶雞”。它與傳統的白切雞的做法不同，雞隻沒直接傳導熱媒，讓雞隻的養分流失少，但吃時，雞皮因沒經過冷激處理，爽滑程度略遜，火候也較易控制，是個簡單又實用、好看、好吃的做雞類菜菜的一個菜式。現在，在大超市中，多有已經配製好的“水晶雞”調料包，現買回來，直接抹勻醃製，就能做好，方便快捷呢。其實，只要食材優質，就用很簡單的調料醃製，同樣也可以做色、香、味俱佳的水晶雞來的，下面就是這種做法，一起試試這道“水晶雞”吧。