蛋撻,(Egg Tart)臺灣稱為蛋塔,撻為英文“tart”之音譯,意指餡料外露的餡餅(相對錶面被餅皮覆蓋餡料密封之批[派]餡餅pie);蛋撻即以蛋漿為餡料“tart”。做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中,倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿,然後放入烤爐;烤出的蛋撻外層為鬆脆之撻皮,內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。種類分為牛油蛋撻、酥皮蛋撻、葡式蛋撻。這款水晶撻不用烤箱烘焙的,別被它迷人的撻式外表矇蔽了眼睛哦。
這款蛋撻不宜蒸制時間過長,否則撻皮會開裂。