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蝦仁腐皮卷
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闖紅燈

腐皮卷有多種做法，或肉或素。鮮蝦腐皮卷是一道廣東省的漢族傳統名菜，屬於粵菜系，味道鮮美。脆脆的外皮，內心肉餡裡透著蝦仁的鮮，融合著菇類的嫩，咬一口唇齒留香。

時間:30分鐘-1小時
食材
油豆皮 1張
鮮香菇 6朵
蝦仁 100g
肉餡 300g
香蔥 適量
胡椒粉 1g
五香粉 1g
生抽 1湯匙
糖 5g
鹽 3g
雞蛋 1個
香油 少許
澱粉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    香菇洗淨切碎
  • 步驟 2/17
    蝦仁挑去蝦線用鹽搓洗衝淨，用刀背碾碎
  • 步驟 3/17
    香蔥切碎
  • 步驟 4/17
    肉餡里加入五香粉、胡椒粉、雞蛋打散
  • 步驟 5/17
    加入鹽、糖、生抽、蝦仁、香蔥碎攪打
  • 步驟 6/17
    再加入適量水、香菇碎和香油攪打上勁
  • 步驟 7/17
    腐皮張開切成四塊
  • 步驟 8/17
    取其中一塊表面撒上一點澱粉用手抹勻
  • 步驟 9/17
    面鋪上適量調好的肉餡抹平（注意卷的末端不要放）
  • 步驟 10/17
    在肉餡上撒上少量澱粉
  • 步驟 11/17
    麵粉用水調成稠一點的麵糊
  • 步驟 12/17
    從下向上捲起（卷緊一點）在末端塗上適量麵糊，用麵糊來封口
  • 步驟 13/17
    依次做完
  • 步驟 14/17
    放到塗油的盤中，開水入鍋大火蒸10分鐘左右
  • 步驟 15/17
    起油鍋加少量油，油微熱將腐皮卷下鍋用中小火邊煎邊滾動腐皮卷，煎至表面金黃即可
  • 步驟 16/17
    出鍋切段
  • 步驟 17/17
    配上番茄沙司上桌。也可不配食用。
小貼士

1：腐皮上和肉餡上撒澱粉可以使肉餡和腐皮結合的牢固，不易散開。

2： 肉餡攪打上勁，口感更好吃。

3：腐皮也叫油豆皮。有幹品和鮮品，幹品要泡軟後使用。我這裡用的鮮豆皮。

釋出於 2020-05-09
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