jxcaipu logo
繁星點點多彩腐皮卷
7.2萬 熱度 30 收藏
如焚goodness

除了魚肉海鮮等大菜硬菜，一道製作簡單卻有新意，口感爽脆卻不寡淡的小食一定也能為中秋的節日餐桌增添不少趣味！

在純素的腐皮卷基礎上，選擇用整顆的秋葵作為餡料之一，切面呈現出非常漂亮的五角星形狀，配色清新又顯得別具一格~除了作為節日餐桌的小食，也可以當做一道常備的便當小配菜哦！

食材
味事達純味鮮 15g
芝麻油 10g
黑胡椒 約1g
油豆皮 70g
幹香菇 20g（幹品）
胡蘿蔔 40g
木耳 40g（泡發後）
秋葵 6-7根
棉線 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備好所有材料，幹香菇提前1小時用溫水泡發，木耳提前5-8小時用冷水泡發，油豆皮最好選用比較薄的，像我圖上的這種比較厚了，包起來不容易成型。
  • 步驟 2/8
    香菇擠幹水分切絲，木耳切絲，胡蘿蔔也切絲，放味事達純味鮮和少許黑胡椒調味~選擇味事達純味鮮調味是考慮到節日期間菜餚豐富，很容易鹽分攝入過量，而味事達純味鮮在減鹽不減鮮的基礎上為菜餚增加鮮美清甜，又控制了一部分鹽分攝入！戳這裡購買呦~https://item.jd.com/1303037.html
  • 步驟 3/8
    平底鍋燒熱，放入少許芝麻油，之後放入調味好的蔬菜絲，大火翻炒至鍋中汁水收幹即可出鍋晾涼備用。
  • 步驟 4/8
    另起鍋燒開水，放入少許鹽，將秋葵焯水20秒左右，快速撈出瀝乾水分備用。這一步時間不能太長，因為後面我們還要炸腐皮卷，秋葵煮的時間過長就沒有爽脆的口感啦！
  • 步驟 5/8
    將幹油豆皮切成約10*10cm大小的方塊形。
  • 步驟 6/8
    將油豆皮中間放上蔬菜絲和一根切掉頭尾的秋葵，秋葵的長度跟最後要包的腐皮卷的長度相同就好了！我這裡沒有買到很薄的油豆皮只好選擇這種厚的了，能買到薄的油豆皮最好不過了！因為厚的很難成型，所以才選擇了用棉線捆綁的方式定型。如果是薄的可用粘稠的麵糊定型~
  • 步驟 7/8
    鍋中放入適量油，待油溫升到6成熱左右放入腐皮卷，中小火慢煎至腐皮卷變脆變金黃，因為採用少油煎的方式，所以在煎的過程中要注意翻面，讓腐皮卷每個面都上色均勻哦！
  • 步驟 8/8
    煎好的腐皮卷出鍋後去掉棉線，切開一分為二裝盤就好啦！每個卷都有一顆星星哦！哈哈~多做一些就成就繁星點點啦！
小貼士

1.豆皮最好選用很薄的！選擇薄的可以改用麵糊定型，也就是麵粉和水約1:1.5的比例調成很濃稠的麵糊，包好之後刷在需要黏貼的地方就可以了！

2.而選擇棉線定型，更適合新手操作，因為腐皮卷一般包裹的都是帶有肉餡的比較好定型的餡料，而今天我採用的是純素的餡料，並且包裹了一整個秋葵在裡面，餡料容易散，所以新手操作還是推薦用棉線固定！

釋出於 2019-01-30
107
相關菜譜
寫評論