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蛋黃酥
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掰果BAAAAYGO

每年中秋，蛋黃酥就是網紅啦！試過不同配方，覺得大旺老師的方子也不錯，加了轉化糖漿，顏色和口感都非常不錯，值得一試。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 200g
豬油 100g
細砂糖 37g
轉化糖漿 10g
水 75g
鹹蛋黃 20個
紅豆沙 500g
黑芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/36
    準備好20個鹹蛋黃，在蛋黃表面噴上高濃度白酒。
  • 步驟 2/36
    入烤箱170度烤5分鐘左右。
  • 步驟 3/36
    這時蛋黃會稍變大變些，備用。
  • 步驟 4/36
    做油皮：將低筋麵粉200、豬油63、轉化糖漿10克，倒入麵包機。
  • 步驟 5/36
    加入細砂糖。
  • 步驟 6/36
    加入75克水，按揉麵程式。
  • 步驟 7/36
    將麵糰揉光滑，揉至能拉出薄膜狀態，（麵包機揉大約28分鐘左右即可）。
  • 步驟 8/36
    揉麵時製作油酥。低筋麵粉200克，豬油100克混合均勻。
  • 步驟 9/36
    揉勻即可，放冷藏，備用。
  • 步驟 10/36
    準備好20個紅豆餡，每個25g，揉圓。
  • 步驟 11/36
    取出一個紅豆餡，壓平，放入蛋黃，用虎口慢慢往上推，收口，揉圓。
  • 步驟 12/36
    白蓮蓉口味的，做法一樣。
  • 步驟 13/36
    蛋黃酥餡就做好啦！蓋上保鮮膜以防變幹。
  • 步驟 14/36
    油皮揉出膜後，在麵包機裡醒發半小時。
  • 步驟 15/36
    將醒發好的油皮和油酥取出。
  • 步驟 16/36
    油皮及油酥分別分成20等份。
  • 步驟 17/36
    取出一份油皮，壓扁，將油酥放在油皮中間，用虎口將油皮慢慢往上推，捏緊收口。
  • 步驟 18/36
    收口朝下，揉圓。
  • 步驟 19/36
    邊包邊用保鮮膜蓋上，以防酥皮表皮風乾。
  • 步驟 20/36
    取出一份酥皮，用擀麵捧從中間從兩頭擀起，成牛舌狀。
  • 步驟 21/36
    從上往下捲起。
  • 步驟 22/36
    蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。
  • 步驟 23/36
    取出一個靜置好的酥皮，拍扁。
  • 步驟 24/36
    再次擀開，儘量擀長（但不要擀破）。
  • 步驟 25/36
    從上往下捲起，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。
  • 步驟 26/36
    取出一個靜置好的酥皮，按扁，對摺或兩端向中間摺疊。
  • 步驟 27/36
    擀成中間厚，周邊薄的圓面片，放上紅豆餡。
  • 步驟 28/36
    用虎口將酥皮慢慢往上推，收口。
  • 步驟 29/36
    收口朝下，揉圓。
  • 步驟 30/36
    蛋黃酥坯之間留有空隙，整齊排入烤盤。
  • 步驟 31/36
    在蛋黃酥坯上塗上蛋黃液，撒上黑芝麻。
  • 步驟 32/36
    預熱烤箱175度，放中層，上下火烤30分鐘。
  • 步驟 33/36
    烤好後馬上取出。
  • 步驟 34/36
    放烤架上冷卻。
  • 步驟 35/36
    待蛋黃酥完全冷卻後裝入盒子裡，密封好。
  • 步驟 36/36
    打包好送給親友，棒棒噠！
小貼士

1、喜歡吃蛋黃的可以整個包，也可以將蛋黃一分這二來用，吃著不膩。

2、蛋黃用高濃度白酒噴過後再烤5分鐘左右，出油效果比較好，但不能烤久，否則蛋黃散了不好包。

3、每一次醒發都蓋上保鮮膜，防風乾、開裂。

4、具體烘烤時間根據自家烤箱操作。

釋出於 2019-08-14
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