茄子含多種維生素、脂肪、蛋白質、糖及礦物質等，是一種物美價廉的佳蔬。特別是茄子富含維生素P，100克紫茄中的含量高達720毫克以上，不僅在蔬菜中出類拔萃，就是一般水果也望塵莫及。維生素P能增強人體細胞間的粘著力，改善微細血管脆性，防止小血管出血。我和老公都很喜歡吃茄子，可惜我一直做不好吃，在風上學了很多種方法，可是一做下來還是不行。自己也嘗試著用很多種方法試了還是不如人意，這次我又想著先用鹽殺一下水，擠幹水分再下油鍋炒會不會好點呢，沒想到這樣還真的很好吃，而且也比較省油。不過這次還是放多了點油，明天再買兩條放少點油來試試