“一伏雞,二伏狗,三伏甲魚紅棗肚。”中國餐飲文化大師範命輝先生曾撰宏文論述:“伏雞”、“伏狗”、“伏甲魚”三道經典本土伏菜。炎炎夏日,南方大部分地區有“起伏雞”的傳統,入伏時,吃一隻雞,用大量的生薑來炒,路邊荊湯水來煨,對去除風溼頗有好處。民諺雲:“起伏吃只雞,一年好身體。”長沙人重起伏,陰雨寒溼的天氣腹中了積鬱悶一冬一春兩季的寒氣,公雞營養豐富,於是就有在酷暑三伏,利用自然本來的酷熱和一些藥物來驅散體內寒氣的方子。況且,三伏是一年中氣溫最高且潮溼、悶熱的日子,人們食不甘胃,體能消耗大,有必要從飲食上適當進補和調養。起伏雞俗稱老薑炒雞,是每個家庭餐桌上不可或缺的一道菜。尤其第二天用剩下的湯汁下面,絕美!
1、雞必須是公雞,未打鳴的叫雞更好!雞肉焯水後加料酒醃製,可除腥肉嫩。
2、油首選茶油。
3、姜選祁東老薑,更香更辣。
4、料酒添香必不可少,分三次循序漸進加入。
5、最後大火收湯建議保留一些湯汁,第二餐再熱或下麵條都是絕對的美味!