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白椒燒小鯽魚
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歪頭少女rrr

白椒燒魚，是我們家鄉特有的地方菜。用新鮮湖南椒用開水燙過之後，經過曬制而成。成品辣味比新鮮辣椒更勝一籌，一般用於煮魚或炒豬肚。老爸最喜歡白椒，因為夠辣。我呢，因為喜歡跟著老爸轉，老爸喜歡的東西我都喜歡。辣椒經過開水燙過之後，曬乾之後，顏色變白了，所以叫白椒。儲存方法也因地不同，我家那塊是喜歡把白椒曬得乾乾的，屬於香辣型的。婆婆家是隔壁鎮的，他們那塊喜歡燙了之後，用罈子裝起來，成品偏溼，屬於酸辣型的。這道白椒燒鯽魚是用的婆婆家帶來的酸辣型的白椒。

時間:10-30分鐘
食材
鯽魚 500g
白椒 適量
泡椒 適量
姜 1塊
大蒜 適量
幹紫蘇葉 適量
香蔥 2根
油 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    幹紫蘇葉清洗乾淨、溫水泡發。準備好其它輔料
  • 步驟 2/9
    小鯽魚收拾好、洗淨，抹上少許鹽備用
  • 步驟 3/9
    白椒、泡椒切段，蔥切蔥花、大蒜切片、姜切絲
  • 步驟 4/9
    油熱後下薑絲爆鍋
  • 步驟 5/9
    逐條把小鯽魚放入鍋內，中火煎制
  • 步驟 6/9
    煎至兩面金黃
  • 步驟 7/9
    倒入適量開水，剛好沒過鯽魚即可
  • 步驟 8/9
    煮至魚湯變成奶白色的時候，下白椒、泡椒煮幾分鐘，調入鹽
  • 步驟 9/9
    再下幹紫蘇葉、最後灑蔥末
小貼士

沒啥技巧

釋出於 2019-08-14
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