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內糖空心麻圓
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貧址簿墜怯

此小吃為湘南地區地產水磨糯米粉製作，流傳於衡陽衡山南嶽等縣區，麻圓在這一帶有內糖空心與外糖實心之分，原料相同兩者僅加糖先後便製作出風味迥然不同的食品。外糖麻圓工藝較簡單待後發。

時間:30分鐘-1小時
食材
水磨糯米粉 500g
白芝麻 50g
食鹽 2g
水 50ml
白砂糖 150g
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    備料，除白芝麻外全部粉料攪拌均勻，根據糯米粉吸水情況逐步加水繼續攪拌至成團，注意水多稀塌無法成團，水少則粉散也不成團。
  • 步驟 2/5
    將米粉用手再揉搓四五分鐘，分揉成核桃大的小米圓，再滾上芝麻在手掌心稍揉使其粘牢，靜置10分鐘。
  • 步驟 3/5
    鍋中放植物油500ml,加熱至五六成熱，用手掌隔空感覺有熱氣即可放入麻圓胚炸制。
  • 步驟 4/5
    保持中小火，保持油溫，用漏鏟翻動胚料，見麻圓浮出油麵用漏鏟輕壓排出空氣，待麻圓胚由癟至圓，再壓排氣，如是三五次麻圓就膨脹至直徑八釐米左右，色澤金黃即可。
  • 步驟 5/5
    出鍋裝盤，趁熱食用，皮酥香脆，內糯甜軟，無需任何新增，安全食品！
小貼士

糖份比例及火候是泡發的關鍵，十分鐘醒面過程亦不可少。

釋出於 2019-08-26
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