烹飪技巧

　　1、取一小塊粉團先煮一下，然後同粉團揉勻，這樣可以讓粉團更滋潤。

　　2、和麵時也可以加點豬油，這樣會使粉團更細膩。

　　3、炸制麻球時一定要小火慢慢炸，這樣有利於它慢慢地膨大，也利於徹底炸熟。油溫高了，很容易造成外面糊了，裡面還是生的。

　　4、待麻球漂起，要用勺子不停地推壓之，這樣麻球才會越來越大，力道要掌握好，力度太小起不到作用，力度太大又容易壓破。

　　5、麻球裡面可以包上自己喜歡的餡料，如豆沙、棗泥等。

1、糯米粉的選擇

　　要選用優質的糯米粉，因此它對麻球的色澤、膨鬆度以及是否空心等起著至關重要的作用。

2、用水量的說明

　　用水量可根據糯米粉的粘性、外界的溫度等進行調整，一般用水量為糯米粉量的70%左右。加水過多，麵糰太軟會使麻球容易塌陷；加水過少，麵糰太硬，製得的麻球不蓬鬆。

3、白糖的說明

　　白糖的用量為糯米粉量的30%左右，最好選用綿白糖。並且使用時一定要將白糖完全溶化後再加入糯米粉中。