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豆沙餡麻圓的做法與炸法
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俅傷渦呈俺

以前上小學，媽媽買的都是綠豆沙餡，不知後來怎麼變成紅糖餡的，今天突然懷念起豆沙餡的麻圓，就嘗試做了...果然還是當年那個味

時間:10分鐘內
食材
糯米粉 300g
白芝麻 100g
綠豆沙 200g
白砂糖 適量
生粉 5g
酵母 3g
開水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    用乾淨的容器，倒入白砂糖，用開水把白砂糖融化成糖水
  • 步驟 2/9
    等白砂糖融化後水變溫，加入糯米粉，加5克生粉，3克酵母（生粉酵母可以不用），揉成團（水慢加，邊加邊攪拌，以免水過多，過稀），加勺油，繼續揉，揉到感覺不到油膩的感覺（大概十分鐘）最後揉成較軟的粉團，蓋上保鮮膜靜置半小時
  • 步驟 3/9
    自己做的綠豆沙（下次見教程），冰箱裡解凍後，取一小塊，揉圓，放盤裡待用
  • 步驟 4/9
    將麵糰揉成長條，揪一小節，用手搓圓，放手心裡按扁，取豆沙，像包包子一樣包好，揉圓
  • 步驟 5/9
    取小碗倒入白芝麻（未炒過的），將包好豆沙的糯米球，放進芝麻裡滾勻，裹好以後最好拿起來用手輕輕按壓一下，這樣芝麻不容易脫落。
  • 步驟 6/9
    沾滿芝麻的糯米球裝盤待炸
  • 步驟 7/9
    冷鍋倒油。油燒到三成（用手感受，將掌心朝油鍋裡，感覺到有點熱感熱氣就可以下鍋了）將芝麻球胚逐個放入油中（因為比較多所以要分次炸，這只是一部分），改小火慢慢炸，在炸的過程中，要不停的用鏟子背推動芝麻球，讓他們受熱均勻，稍微鼓起的時候，用鏟子不停的把芝麻球按扁（輕輕的，不要按破）如此反覆2到3次，芝麻球的外皮變得薄而金黃，甚至可以很清楚的看到豆沙，最好在容器裡墊上廚房紙，將多餘的油吸走
  • 步驟 8/9
    成品
  • 步驟 9/9
    這是之前火候沒有控制好，沒有壓出空氣造成的
小貼士

水溫不要晾得太低；

芝麻球要做得小一點，不宜過大，因為炸好後會膨脹；

要用小火慢炸，一邊炸一邊按扁，不能太用力.

可以不用生粉和酵母

我是用生粉酵母代替泡打粉

釋出於 2018-10-23
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