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鮮滑香菇桂魚球的做法
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寄玉絲

清蒸魚最鮮美，做起來也簡單，不用又炸又煎的，省去了好多麻煩事。一般清蒸魚的時候都是蔥薑絲墊底，魚放上面，然後一整條放鍋裡蒸，出鍋撒蔥薑絲，澆蒸魚豉油，淋滾油爆香。這次我稍微變下花樣來蒸，把魚肉剔下來切小粒，加入香菇末做成小丸子來蒸，鮮香滑嫩，不僅給營養加分不少，更是鮮中之鮮，而且免去了挑魚刺的煩惱，尤其適合家中的老人和孩子吃，墊底的粉絲隨個人喜好新增，也可以是別的食材，或者啥也不墊也行。

魚肉切成小粒吃的時候我覺得口感更好一些，也可以把魚肉剁成泥，這個也隨個人喜好。做魚丸做好選用新鮮的冷水魚，這種魚肉質細膩、白皙，做出的魚丸口感和顏色都很好。

時間:10-30分鐘
食材
新鮮桂魚 一條約700克
香菇 4-5朵
粉絲 1小把、提前泡軟
料酒 1小勺
鹽 少許
白胡椒粉 1/2小勺
蒸魚豉油 2大勺
蔥絲 適量
紅椒絲 適量
植物油 3大勺
幹澱粉 3大勺
姜 適量
蔥姜水 2小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    把魚收拾乾淨。
  • 步驟 2/15
    在魚的頭尾部各切一刀，刀深至魚骨，不要切斷，然後沿著魚骨剔下魚肉。
  • 步驟 3/15
    再剔下淨魚肉，魚皮不要。
  • 步驟 4/15
    把魚肉橫片成2片。
  • 步驟 5/15
    切成黃豆大小的小粒。
  • 步驟 6/15
    香菇洗淨，剁碎。
  • 步驟 7/15
    魚肉粒和香菇末放碗裡，加少許鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜水先拌勻。
  • 步驟 8/15
    再沿著一個方向，攪至魚肉粒上勁，然後加幹澱粉攪勻。
  • 步驟 9/15
    把攪好的魚肉擠成小丸子。
  • 步驟 10/15
    魚頭、魚尾擺盤造型，盤底鋪上泡軟的粉絲。
  • 步驟 11/15
    把魚丸擺在粉絲上。
  • 步驟 12/15
    放入蒸鍋，上汽後蒸5-6分鐘（注意要等水開後再把魚放鍋裡蒸，冒氣後開始計時）。
  • 步驟 13/15
    蒸魚豉油放小碗里加熱，然後澆在蒸好的魚丸上。
  • 步驟 14/15
    撒一些蔥薑絲和紅椒絲在魚丸上。
  • 步驟 15/15
    最後淋上滾油熗出香味即可。
釋出於 2020-07-17
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