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極簡單---空心麻園麻球
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報告叮噹_

好久沒炸過麻園吃了。想起第一次炸麻園還是去年冬天大雪那日。因為不會控制油溫，爆的一個個不忍直視的慘烈。想來今年太不務正業了，廚藝竟然突飛猛進[流淚]這屬於技術穩定型產品。

時間:1-2小時
食材
水磨糯米粉 300克
泡打粉 7克
白糖 120克
熱水 適量
白芝麻 適量
油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    因為做完了才想到上傳食譜，於是只能拍個包裝袋的圖片。。。把300克糯米粉和泡打粉混合。。白糖用熱水融化，熱水適量是忘記稱了，把糖水放糯米粉裡攪拌，大約是130克左右的水。然後揉，反正揉的麵糰不沾手有點硬但可以捏成型就行。
  • 步驟 2/10
    糯米粉不是很好成團，我是一邊聊天一邊揉，本來應該要靜置一會，我動作慢就慢慢揉，揉的大概比一元硬幣大點。因為給小朋友吃，所以喜歡做小點。
  • 步驟 3/10
    揉好的麵糰按先後順序在水盆裡滾一下後去裹緊芝麻。可以用力捏一下。以免下油鍋後掉的太多芝麻。
  • 步驟 4/10
    適量油，儘量選沒啥味道的油，因為不要燒開，如果油有味道會讓麻園也沾上生油的味道。我這裡用的玉米油，先大火燒幾分鐘，有點冒氣後關小火。下面團，不要動。等一下下後會不變顏色變大的飄起來。如果麵糰還沒變大就變色了 ，就說明油溫過熱。
  • 步驟 5/10
    飄起來後漲大了些，可以開始中火，技術不穩定的同學儘量是火小點。安全點，火大會爆漿喲！！！飄起來後用漏勺反覆攪動還要往下壓一壓麻球。
  • 步驟 6/10
    輕輕壓，滾動。此舉是保證麻球均勻受熱，一不會爆漿，二不會一半黑一半白，三不會畸形。。。。
  • 步驟 7/10
    炸至金黃，如果需要更脆還可以炸，自己吃就不要太黑了，外面的油反覆炸的才容易黑喲。。。濾油冷卻後就可以吃啦！
  • 步驟 8/10
    此方子大概做了35個左右，個頭比較小，一家吃吃一會就吃完了，我油放的少，所以每次都是8、9個一起炸，四鍋炸完，等我炸完最後一鍋，前兩鍋早已經被家人下肚了。。。。。。
  • 步驟 9/10
    小朋友吃吃就是這麼大的。太大也不好給小朋友抓。。小子吃了十來個。。。。
  • 步驟 10/10
    這是第一鍋，基本上這是我比較成熟簡便的做法了。健康安全飲食還得靠自己。
釋出於 2019-02-08
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