红烧牛肉
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李莫愁

很喜欢吃加州牛肉面,因为里面有大块的红烧牛肉,这个一直是最爱。自己做来,料可以丰俭由人,而大块的牛肉看上去就会很让人有力气噢。补气血的好伴侣,来做香喷喷滴红烧牛肉吧。

时间:30分钟-1小时
食材
牛肉 950g
土豆 190g
豌豆 60g
胡萝卜 50g
洋葱 20g
草果 1颗
香叶 1片
桂皮 1g
肉蔻 1粒
八角 1枚
花椒 1g
梅肉 1枚
5g
5g
料酒 1大勺
适量
酱油 1大勺
老抽 1大勺
白糖 适量
鸡精 1/4勺
1000g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    牛肉用清水浸泡半小时左右,泡出血水,洗净,切成高厚均约3厘米的块。
  • 步骤 2/16
    放入冷水锅中,加入葱、姜、料酒。
  • 步骤 3/16
    中火煮至水开,撇去浮沫,再煮一会儿,尽量把浮沫撇净。
  • 步骤 4/16
    捞去牛肉块和葱姜,用温水冲洗净。
  • 步骤 5/16
    准备香料盒或是干净的纱布包,放入草果、香叶、桂皮、肉蔻、大料、花椒、腌梅。
  • 步骤 6/16
    高压锅中倒入1000克水,煮开后放入牛肉块、葱、姜、香料盒。加盖,扣上响阀,煮开后转中火保持阀响,煮约20分钟,关火后等5分钟再打开锅盖,捞出牛肉。
  • 步骤 7/16
    土豆洗净去皮切块。
  • 步骤 8/16
    胡萝卜洗净去皮切块。
  • 步骤 9/16
    剥好豌豆粒,洗净。
  • 步骤 10/16
    洋葱洗净切成小丁。
  • 步骤 11/16
    炒锅中倒入少许油、放入洋葱丁略炒,放土豆块略炒。
  • 步骤 12/16
    放入胡萝卜块略炒、放入豌豆粒略炒。
  • 步骤 13/16
    添入适量高压锅内的牛肉汤。
  • 步骤 14/16
    加盖中火煮2分钟左右。
  • 步骤 15/16
    开盖放入牛肉,放酱油、老抽、白糖、盐、鸡精,搅匀再煮约5分钟。
  • 步骤 16/16
    转大火收浓汤汁,盛出装盘即可。
小贴士

1、第一遍煮牛肉时冷水下锅,捞出后再放到高压锅时则开水下锅,这样肉质就不会紧,吃起来口感软烂。

2、在香料盒中加入腌梅或山楂等酸类食品,可以使牛肉软烂。本来经常都是加山楂的,可临时想煮牛肉才发现山楂用完,所以抓了块腌梅替代,没想到效果也非常好。

3、香料根据肉量,不宜使用太多,量大中药味就大了。

发布于 2020-02-28
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