红烧牛肉面
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弓天涯嘯西風

中国的饮食博大精深,千家便有千种味道。作为上班一族,虽不是厨师,却喜欢为家人和朋友做饭。她们的快乐便是我的快乐。好豆就是记录和分享这种快乐的一个平台。

今天记录的就是一道我家版的红烧牛肉面。没有买到牛键子,用了牛腩。

时间:1-2小时
食材
牛腩 500g
面条 300g
胡萝卜 60g
香葱 少许
香菜 2棵
油菜 4棵
适量
适量
郫县豆瓣酱 15g
剁辣椒 15g
花椒 10粒
大料 2粒
桂皮 1小块
花雕酒 10g
红烧酱油 20g
10g
10g
蚝油 10g
冰糖 6g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备食材,牛腩、油菜、胡萝卜、香菜、香葱洗净,胡萝卜要切成滚刀块。
  • 步骤 2/13
    牛腩切成3cm左右的块,冷水下入锅中,开大火焯水。
  • 步骤 3/13
    撇去浮沫后,连汤带牛腩一起盛入盆中。 这里强调一下,这个汤汁可以放置让渣滓沉底,如果后来炖煮牛肉的过程中发现汤少了,可以添加这个汤汁。
  • 步骤 4/13
    将锅刷洗干净后,加入足量的清水,水烧开后,只加入焯好水的牛腩,不加步骤三中的汤,如果炖的过程中汤不够用再添加。 因为牛肉面要用炖煮出来的汤汁,所以这样做的目的相当于把牛腩清洗了一遍,这样炖煮出来的汤汁不浑浊。如果嫌麻烦,可以省去第三步,撇去浮沫后就直接炖煮。 另加入花雕酒、葱、姜、花椒、大料、桂皮,开小火炖煮40分钟。
  • 步骤 5/13
    牛腩炖煮40分钟后,另起一个锅,加入油,爆香郫县豆瓣酱和剁辣椒以及葱、姜。
  • 步骤 6/13
    加入步骤四中的汤汁,牛腩此时不要加进来。
  • 步骤 7/13
    汤烧开后,煮5分钟,然后捞出渣滓,只剩汤。这样做的目的是使牛肉面吃起来口感好。
  • 步骤 8/13
    将牛腩加到汤汁中。
  • 步骤 9/13
    加入红烧酱油、蚝油、冰糖、盐,小火炖煮15分钟后,加入胡萝卜块再炖煮5分钟。
  • 步骤 10/13
    另起锅,水烧开后将面煮熟。
  • 步骤 11/13
    将面捞入碗中。
  • 步骤 12/13
    在煮面的汤里焯烫油菜。
  • 步骤 13/13
    将煮好的牛肉汤浇在面上,放上香葱、香菜碎末,油菜,大大的牛肉块,一碗香辣的牛肉面就好了。
小贴士

步骤三可以省略,面条用手擀面味道更好。

吃的时候可以放些醋。

发布于 2023-06-12
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