Name: 砂锅酱鸡手
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: 苏菜
Ingredients: 白条鸡手 682g; 永川豆豉 半袋; 酱油 适量; 料酒 适量; 八角 2只; 花椒 1小把; 老冰糖 适量; 干红辣椒 1小把; 葱 2小段; 姜 3片; 蒜 4瓣; 陈皮 1小把; 香叶 3片; 花生米 1手心; 黄豆 1手心; 枸杞 1小把

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砂锅酱鸡手

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魂梦归他处殳

将鸡手用冷水下锅焯一下，开锅用冷水过凉，这样的鸡手有劲道。用砂锅最好，我用的是山西平定砂锅。

时间:30分钟-1小时

食材

白条鸡手 682g

永川豆豉半袋

酱油适量

料酒适量

八角 2只

花椒 1小把

老冰糖适量

干红辣椒 1小把

葱 2小段

姜 3片

蒜 4瓣

陈皮 1小把

香叶 3片

花生米 1手心

黄豆 1手心

枸杞 1小把

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烹饪步骤

步骤 1/17

用冷水多洗几次。我这是买了两盒，共有682克。
步骤 2/17

准备好配料
步骤 3/17

将鸡脚趾去掉
步骤 4/17

冷水下锅焯
步骤 5/17

开锅后捞出
步骤 6/17

用冷水过凉放入砂锅内
步骤 7/17

炒勺放油，将豆豉炒散，倒入酱油和料酒关火
步骤 8/17

炒好了
步骤 9/17

将材料铺在鸡手上
步骤 10/17

将炒好的豆豉倒入砂锅材料上
步骤 11/17

倒入纯净水，没过所有的材料
步骤 12/17

上火，大火开锅后用小火
步骤 13/17

小火8分钟关火即可，砂锅有余热
步骤 14/17

关火后放置4小时以上，自然冷却。浸泡的鸡手味道更足。
步骤 15/17

吃时装盘。
步骤 16/17

我用的是山西平定砂锅，内外无挂釉。
步骤 17/17

正宗砂锅不串味，会保持原有食物的味道。

小贴士

鸡手富含胶原蛋白，对女生皮肤有好处。不要听信一些说鸡手聚集激素的那些话，我们不是每天都吃！离开剂量谈毒性就是耍流氓！

发布于 2019-09-09