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砂锅酱鸭胗
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静谧lump

就是想试试豆瓣酱酱出来的味道，果然是相当给力。当然，豆瓣酱的品种很重要。我用的是娟城牌的郫县豆瓣。

食材
鸭胗 500g
豆瓣酱（我用的是娟城牌的郫县豆瓣） 两勺
姜 10片
葱 1/3根
花椒 一小把
八角 2个
桂皮 一小块
香叶 1小把
草果 2个
干辣椒 3个
冰糖（白糖也行） 5块
酱油 适量
黄酒（料酒也行） 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    鸭胗焯水
  • 步骤 2/6
    锅里倒入一点油。加入除了酱油和黄酒以外的所有调料，稍微煸炒一下。大概半分钟，出香味就行。
  • 步骤 3/6
    这步忘了拍照。把抄好水的鸭胗也放进去一起炒一下。大概两分钟。
  • 步骤 4/6
    锅里加入水，没过鸭胗就行。加酱油和黄酒。没有黄酒的话料酒也可以。大火烧开后转小火，盖上锅盖。煮20分钟后关火。不要打开锅盖。
  • 步骤 5/6
    关火后放两小时。砂锅的温度能持续一段时间。也可以放着过夜。
  • 步骤 6/6
    开盖，大火收汁。然后拿出来吃就行。冷藏后吃也不错。
发布于 2018-06-12
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