这道菜很适合牙口不好的人群食用，一说到鸡胗鸭胗，就会想到有嚼劲、脆脆的口感。然而对于牙口不好的人来说，只能看着别人吃美味了。所以针对这些人群特点，这道菜爆炒在以往的烹饪方法上改变了一下制作技巧。不一样之处是鸭胗先卤制再回锅爆炒，这样鸭胗易嚼对于牙口不好的老人食用起到了很好的帮助，再也不愁嚼不动了。