爆炒香辣鸡胗，讲究大火快炒，在放入鸡胗大火翻炒几下后烹入料酒，既进一步去了腥味，还增加了香味。热锅烹入料酒去腥，料酒挥发块，用酒带出腥味，效果非常好。
这道菜里我没放盐，一是香辣酱比较咸，二是袋装的竹笋也比较咸，感觉咸淡正好，如果口味重的可以适当放些。