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板栗红烧肉
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纯白梦枫

板栗季，不容错过的家常菜，板栗红烧肉。

食材
主料： 适量
五花肉 500克
板栗 300克
香料： 适量
姜 适量
葱 适量
干红辣椒 适量
花椒 适量
八角 适量
香叶 适量
调料： 适量
料酒 适量
老抽 适量
生抽 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    带皮五花肉斩成麻将块大小，洗净后擦干水分；
  • 步骤 2/15
    生板栗去核去皮洗净备用；（用刀在板栗顶部浅划十字口，放入加了盐水的 沸水中煮两、三分钟趁热剥，很好剥）
  • 步骤 3/15
    香料准备好，洗净备用；
  • 步骤 4/15
    平底锅加热放入适量食用油，放入葱姜爆至微焦有香味的状态；
  • 步骤 5/15
    再放入五花肉，小火翻炒，炒到肉块变微焦的状态；
  • 步骤 6/15
    放入其他香料煸炒至能闻到香料的香味；
  • 步骤 7/15
    把炒香的肉块和香料捞起，热油继续留在锅内；
  • 步骤 8/15
    在热油里放一小把冰糖，
  • 步骤 9/15
    小火翻炒至冰糖溶化成焦糖色；
  • 步骤 10/15
    迅速倒入肉块和香料翻炒，让每块肉块均匀的裹上糖色；
  • 步骤 11/15
    倒入料酒、老抽、生抽翻炒均匀，三者的比例大概是1：2：4
  • 步骤 12/15
    加入没过肉块的开水，盖上盖子小火煮50-60分钟左右；
  • 步骤 13/15
    50-60分钟以后加入板栗，小火再焖30分钟，中间要是发现水不够，可以再适量添加开水（千万不可加冷水），因为是带皮的五花肉，焖制的时间大概是90分钟才够绵软；
  • 步骤 14/15
    最后大火收汁（因为炒了糖色，收汁的时候一定要在锅旁翻炒，以免糊锅）。
  • 步骤 15/15
    装盘。做方子有疑问可加我微信：tangtang20091002
发布于 2018-06-13
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