板栗红烧肉
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大叔的可爱女朋友
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时间:30分钟-1小时
食材
去皮板栗 400克
五花肉 200克
八角 4粒
生姜 5片
桂皮 1根
50ML
2小勺
老抽 1小勺
红糖 25克
鸡精 半小勺
小葱末 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    板栗去皮清净干净(我买的是速冻栗子,所以不用剥了);
  • 步骤 2/10
    五花肉切成正方小块;
  • 步骤 3/10
    生姜切片,八角、桂皮洗净备用;
  • 步骤 4/10
    炒锅倒少量油,中小火加热,下入生姜、桂皮、八角煸香;
  • 步骤 5/10
    转大火,下入五花肉,翻炒至断生;
  • 步骤 6/10
    加入1小勺老抽,翻炒上色;
  • 步骤 7/10
    加入板栗翻炒均匀;
  • 步骤 8/10
    加入大半锅水,下入红糖搅匀;
  • 步骤 9/10
    盖上锅盖,大火煮沸后转小火,焖25-30分钟;
  • 步骤 10/10
    收至水分八成干时,加少量鸡精,转大火,不停翻炒使酱汁浓稠均匀的挂在板栗与肉上,收至水分九成干时关火,起锅装盘撒上适量葱花即可。
小贴士

红烧肉要好看好吃,最重要的颜色和味道就在酱油与糖上,因此,一碗好的红烧肉,应该是浓油赤酱、明汁亮芡的。要想做得红亮诱人,有很多地方是要注意的。

第一,酱油一定要用老抽,生抽的上色性没有老抽好;

第二,老抽不能给太多,少之一分刚颜色不够,多之一分刚颜色偏黑,所以这个分量要自己掌握好,一般超市卖的红烧酱油之类的比较适合,成菜颜色偏红而不是偏黑,口感也偏甜,不用担心给多了太咸;

第三,明油亮芡的诀窍在于糖色,如果有功夫,可以先用油煸炒冰糖,炒至焦糖色后,再加入其它材料烧制,但这个炒糖色的活儿,对于烹饪新手来说不是很好掌握,所以坨妈给出的偷懒的方法就是加入红糖,红糖更易上色,口感更厚重,唯一要注意的时,收水之后,最后锅内只剩下油和糖的时候,要不停翻炒使芡汁均匀浓稠,不然很容易结块和糊锅。

发布于 2018-09-19
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