家常红烧鲤鱼
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食材
鲤鱼 一条
大葱 一段
蒜瓣 两瓣
两片
鸡蛋 一只
冰糖 三块
干辣椒 四个
八角 两个
花椒 20粒
肥肉或五花肉 六片
食盐 10g
鸡精 10g
黄酒(料酒) 20g
淀粉 30g
番茄酱 50g
香菜 少许
100g
白胡椒粉 少许
老抽 少许
450ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将鲜鲤鱼洗净,去鳞,去鳃,在腹剖处用刀划开,去内脏,洗净血沫,去鱼腥线,两边斜剞5刀。
  • 步骤 2/6
    在鱼的两侧及内部均匀涂抹食盐、白胡椒粉、黄酒,腌制十分钟。
  • 步骤 3/6
    鱼腌制的过程中准备炖鱼的材料,加肥肉或五花肉炖出来的鱼肉比较鲜嫩,我家没有五花肉了,只能当点肥肉,但还是建议小伙伴们放五花肉,还有把鸡蛋打成蛋液。
  • 步骤 4/6
    凉锅凉油小火加热,在加热油的时候把淀粉涂抹在鱼的身上,不要太厚,薄薄的一层就可以,再把蛋液也均匀的涂抹在有淀粉的鱼身上;完毕后把火加大,至油起烟后把鱼放入锅内煎到两面金黄盛出。
  • 步骤 5/6
    锅内留底油,依次放入肉片、冰糖、葱姜蒜、八角、花椒、干辣椒,炒香后加番茄酱,翻炒十秒加水400ml,加少许老抽上色,汤汁开后加盐,尝咸淡后放入鱼大火炖10分钟。
  • 步骤 6/6
    把鱼捞出放在盘子上,用漏勺把汤汁中的调料捞出,锅内剩余汤汁加淀粉熬制有粘稠度后淋至鱼上,最后点缀香菜上桌。
发布于 2018-08-17
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