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步骤 1/6
将鲜鲤鱼洗净,去鳞,去鳃,在腹剖处用刀划开,去内脏,洗净血沫,去鱼腥线,两边斜剞5刀。
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步骤 2/6
在鱼的两侧及内部均匀涂抹食盐、白胡椒粉、黄酒,腌制十分钟。
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步骤 3/6
鱼腌制的过程中准备炖鱼的材料,加肥肉或五花肉炖出来的鱼肉比较鲜嫩,我家没有五花肉了,只能当点肥肉,但还是建议小伙伴们放五花肉,还有把鸡蛋打成蛋液。
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步骤 4/6
凉锅凉油小火加热,在加热油的时候把淀粉涂抹在鱼的身上,不要太厚,薄薄的一层就可以,再把蛋液也均匀的涂抹在有淀粉的鱼身上;完毕后把火加大,至油起烟后把鱼放入锅内煎到两面金黄盛出。
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步骤 5/6
锅内留底油,依次放入肉片、冰糖、葱姜蒜、八角、花椒、干辣椒,炒香后加番茄酱,翻炒十秒加水400ml,加少许老抽上色,汤汁开后加盐,尝咸淡后放入鱼大火炖10分钟。
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步骤 6/6
把鱼捞出放在盘子上,用漏勺把汤汁中的调料捞出,锅内剩余汤汁加淀粉熬制有粘稠度后淋至鱼上,最后点缀香菜上桌。