红烧带鱼，一道下饭菜，根据各人口味不同，每家的味道都有些许不同。鲜带鱼当然口感更好，只是北京更容易买到冻带鱼。我通常会把带鱼尾巴和开了膛的肚子放在一起腌了炸着吃，卖相好的中段红烧。过程只有煎鱼、烧汁、炖，三个步骤。另外我爱吃烧鱼里的蒜，所以会多放些，LD喜欢汤汁留的多一点，就没有收的很浓。总之，一切都可以根据自己的口味做调整，爱吃就好。
煎鱼前用厨房专用纸将鱼两面蘸干，以防溅油危险。热油放鱼，过一会能晃动定型再翻面。如果用铁锅煎鱼，热锅后用鲜姜的横截面擦一下锅，再倒油烧热放鱼，也能不沾，煎的完整。
葱姜蒜和辣椒可以根据喜好调整量，海鱼不要放太多盐，容易过咸。糖和醋起提鲜去腥的作用，一点就好，高度白酒最好不要省略。