张姐-杭州卤鸭
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一杯月光丑
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食材
嫩鸭 1只(去毛约2斤半)
一块
小葱 一小把
一茶匙
冰糖 5小粒(根据自己的口味增减)
香叶 4片(可不放)
酱油 适量
黄酒 一小碗
纯净水 750克
八角 1粒
干朝天辣椒 2粒
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    鸭子洗净控干水分,锅中坐水放入生姜2片,黄酒一汤勺,放入鸭子焯水至变色后翻个身在煮一会,然后捞出鸭子飞水再清洗一遍,这一步我没拍照!上图是准备好的各种调料!
  • 步骤 2/6
    锅中倒入750的纯净水(根据鸭子的大小可自行调整),放入一小碗黄酒,倒入酱油(我用的统一红烧王(也可用海天老抽加生抽),放入准备好的冰糖,香叶,生姜片,八角,干朝天椒,葱结,放入鸭子,大火烧开后用小勺撇去浮沫转小火盖锅盖焖煮。
  • 步骤 3/6
    约25分钟后翻个身继续焖煮
  • 步骤 4/6
    再过约25分钟后,又翻了个身继续焖煮
  • 步骤 5/6
    然后又过了20分钟,我又给翻了个身(因为我是强迫症患者),用筷子戳了下大腿根部能轻松插下去了,再翻个身继续焖煮约10分钟,然后就可以用大火或中火收汁了(卤汁多用大火,卤汁少就用中小火收汁),期间用汤勺不停的把汤汁浇在鸭身上,边浇汁边收汁,你看最后还有这么多浓汁就可以关火了,这时候如果不急着吃,最好让它在浓汤中浸会儿,翻个身再浸会,那样会更入味哦,然后把鸭子捞出来放凉斩件。
  • 步骤 6/6
    斩件后把浓浓的汤汁浇上去也可,拿筷子夹着蘸汤汁也可以,总之看你喜欢了,可以开动了哦
小贴士

我是没找到桂皮所以用的香叶,不喜欢浓浓的香料味,以后我还是只放个八角和一小片桂皮吧。

另外冰糖拍照时忘了放了,我用的是那种小小的方块冰糖,如果喜欢那甜甜的味道的你就放个一汤勺冰糖,保证让你甜到心坎里,哈哈哈哈。

发布于 2018-06-29
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