卤鸭子
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没有南山南

上大超市遇到半片鸭打特价,就买了半只,想起在老家常吃的卤鸭就想试试。

非常感谢网络的力量,综合了几个方子,又根据平常做菜的经验,做出来的效果还是不错的。只是感觉比老家的卤鸭子色重了,又比老家的酱鸭色浅了些。

卤鸭子是江苏、浙江、皖南一带的地方菜,各地区做法略有区别。特点是色泽红亮,酥烂入味,咸中带甜。

时间:1-2小时
食材
鸭子 半只
冰糖 20g
适量
酱油 2汤匙
小葱 3根
1块
桂皮 1块
八角 2个
花椒 1撮
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    首先将鸭子处理干净,泡水半小时或更长,为了泡出血水。
  • 步骤 2/12
    准备好调味品:葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒,还有盐和酱油。
  • 步骤 3/12
    将泡出血水的鸭子清洗干净入冷水锅煮开,撇去浮沫。注:如果浮沫过多,水要倒掉,鸭子要再次清洗干净。
  • 步骤 4/12
    然后将鸭子取出,放入葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒。
  • 步骤 5/12
    还有盐和酱油,煮开。
  • 步骤 6/12
    再将鸭子放入卤料锅中。
  • 步骤 7/12
    大火煮开,并不断将汁浇到鸭子身上。保持中火煮30-40分钟,中间翻几次鸭身。 注:前面的黑色砂锅有点小,换个大一点的,细心的可能发现了。
  • 步骤 8/12
    最后大火收汁,煮10-15分,还要不断将汁浇到鸭子身上。
  • 步骤 9/12
    将煮好的鸭子捞出。
  • 步骤 10/12
    锅里的酱汁水用大火继续煮,煮到浓稠关火。
  • 步骤 11/12
    过滤掉渣子,酱汁留用。
  • 步骤 12/12
    等到鸭子彻底冷却,切块并浇上酱汁。
小贴士

1.如有时间可以将鸭子腌上几小时就更加入味。

2.卤整只鸭子更好,不会失去水份。

3.如果浮沫过多,水要倒掉,换上清水,鸭子要再次清洗干净。

4.煮鸭子的时候中间要不断往鸭身上浇汁。

5.一定要等到鸭子完全冷却,再切块,这样才能成形。

发布于 2023-09-18
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