卤鸭舌头
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帅呆scarcity

心情故事

路过一家做烧腊的店家门前,看到店前摆着一大盆子鸭掌、翅,上前去询价后,就买了些鸭掌。正准备离开,一个小伙记还搬着一盆这种鸭舌头出来摆卖,于是继续挑些回来,想着做些鸭舌的菜品,唉……这些鸭子也怪可怜的,连个“全头”都没有,眼睛连着脑袋部分也让人削去了,让咱想做鸭头菜式的念头,都没了,做鸭舌,可是取了鸭舌后,余下的部分又不知道能做什么,浪费掉着实可惜。这个“四不象”的食材,真的连叫出个菜名儿也是头痛。鸭舌加上半个头,就叫“鸭舌头”吧。哈哈……于是有了这个“卤鸭舌‘头’”的来历。要不,真的是名不正,言不顺。这个菜,关键是卤水汁的配制,俺一般都是自制,厌麻烦,就去购买现在的吧。

时间:1-2小时
食材
鸭舌 6个
适量
八角 10g
桂皮 15g
甘草 10g
陈皮 10g
草果 3个
小辣椒 3个
冰糖 50g
花椒 5g
料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
黄瓜 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    用厨房剪剪掉隐藏在头内的喉管部分,将鸭舌头清洗干净后,沥干水备用。
  • 步骤 2/9
    中小火烧锅,注入适量的清水,在水中放入两块拍碎的姜片和两汤匙料酒。
  • 步骤 3/9
    然后放入鸭舌头。慢慢加热到微沸状态,将鸭舌头内的血水逼出。
  • 步骤 4/9
    然后捞起,放入水槽内泡洗掉血沫及鸭舌头的污物,沥干水备用。
  • 步骤 5/9
    将做卤水的香料准备好.草果拍裂,陈皮撕成小块,其它清洗干净,沥干水后备用。
  • 步骤 6/9
    将香料一齐放入煮锅内,再加入冰糖和盐,倒入适量的老抽、生抽和清水。大火煮沸后再小火熬制20分钟。之后,再试味,酌情加减盐、冰糖和水,调出自己喜欢的咸味及甜度。
  • 步骤 7/9
    然后将鸭舌头放入。微火加热,慢慢升温至卤水处于微沸状态,注意,不能将卤水煮开。
  • 步骤 8/9
    保持在微沸状态下,将鸭舌头卤制45分钟,关火,盖上锅盖焖焗15分钟。
  • 步骤 9/9
    用筷将鸭舌头夹于碟上摆好,再切些黄瓜片做拌碟,淋上少许的卤水汁,即成。
小贴士

这个卤水可用筛勺滤除掉料渣后,倒在保鲜盒内放入冰箱冷藏格保存,用此旧的卤水再兑部分清水做新的卤水,这样卤制出来的菜品,味道更加鲜美和醇厚。

发布于 2022-10-01
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