鸭舌的味道很独特，咬下去的一刹那能感觉到骨头的存在，但细嚼起来，却又没有了如鲠在喉的感觉。
鸭舌，肉嫩鲜美，含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，对神经系统和身体发育有重要作用，对老年人智力衰退有一定的作用。
1，判断鸭舌是否熟了，可以用手掐一下，煮时间太久鸭舌的口感就老了。
2，焯水的时候花椒可以多放一点，去腥味的。
3，糟卤放太多就咸了，所以最好用石块压实，否则鸭舌会浮在面上，入味不均匀。
4，糟卤不要倒掉，可以做糟毛豆，也是非常好吃的。