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香卤鸭舌
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innumerable愉快

不知道从什么时候开始馋上了鸭舌，喜欢待着厨房里的人当然是会买来自己做。

原谅我像大多中国人一样做菜只凭手感，并且众口难调。当然我会尽量写得详细

食材
鸭舌 1000克（2斤）
生姜 10片
大蒜 10瓣
老抽 调色
大葱 1根
桂皮 10克
八角 3-5颗
草果 1粒（有无都可）
花椒 一小把
生抽 适量
白糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    冰箱拿出来回温，先淘洗一遍。此时可以烧开水用来焯烫鸭舌（大约5-6分钟）
  • 步骤 2/8
    鸭舌焯水以后倒掉热水，放入冷水冲凉，完全冷却
  • 步骤 3/8
    这些是清理出来的脏东西，鸭舌表面的硬膜，粘连的气管
  • 步骤 4/8
    冷水下锅，可以加入一些大葱去腥味。再次焯烫，清洗（大约2分钟）
  • 步骤 5/8
    冷水冲凉。加入生姜大蒜少许料酒酱油，抓匀。盖上保鲜膜。（至少腌制2小时）
  • 步骤 6/8
    放入烤箱50摄氏度热风烘干，会更有嚼劲，本来应该放室外风干一到两天。赶时间和没有烤箱这一步可以省略。
  • 步骤 7/8
    放入少许油，炒大料（生姜大蒜桂皮八角草果辣椒花椒）干煸出香味。然后放入鸭舌，少量料酒。老抽调色。生抽增味。我没有放盐，咸味刚好。加入少许白糖，清水淹过一半的鸭舌。煮到收汁即可。
  • 步骤 8/8
    放入烤箱烘干30分钟。
小贴士

1经过风干或者烘干的鸭舌会更有嚼劲。

2鸭舌哪里有卖，当然是万能的某（首）宝（富）网。

发布于 2018-11-04
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