卤鸭舌
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溯曲

南京地处江南,水暖鸭肥,制作鸭馔,享有天然的优势。南京人对鸭子情有独钟,当然包括鸭头、鸭脖、鸭肠、鸭舌等等一切鸭子身上的东东~这里介绍一款南京人夏天喜欢吃的--卤鸭舌。鸭舌蛋白质含量较高,易消化吸收,含有重要作用的磷脂类,对神经系统和身体发育有重要作用,对老年人智力衰退有一定的作用。

时间:30分钟-1小时
食材
鸭舌 250g
适量
适量
青花椒 适量
八角 1朵
适量
生抽 适量
橄榄油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将鸭舌用热水洗净,放入盐抓匀,腌制片刻,以去腥气。
  • 步骤 2/9
    准备好姜块、葱段。将青花椒 八角用热水浸泡冲洗干净,这样便于香味蒸发出来。
  • 步骤 3/9
    锅中坐水,烧开。放入葱姜、花椒、八角、盐,转中火煮出香味。
  • 步骤 4/9
    将腌制过的鸭舌冲洗干净沥掉水分。将鸭舌的须部切下另用。也可以不切,全部卤煮。
  • 步骤 5/9
    将鸭舌放入锅中小火煮至入味。约15分钟左右。
  • 步骤 6/9
    鸭舌煮好后,滤去香料捞起。
  • 步骤 7/9
    要想做出好吃的卤鸭舌,下面的步骤不能省:炒锅烧热后倒入少许橄榄油(也可以换成其它油),将鸭舌放入翻炒。
  • 步骤 8/9
    滴入适量生抽翻炒入味。
  • 步骤 9/9
    装盘撒葱花上桌。
小贴士

煮卤汤的时候一定要将调料的量放足,并将香料煮入味以后再放鸭舌。

鸭舌可以将须部切下另做其它菜的配料。也可以全部卤煮。

发布于 2019-08-09
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