南京地处江南，水暖鸭肥，制作鸭馔，享有天然的优势。南京人对鸭子情有独钟，当然包括鸭头、鸭脖、鸭肠、鸭舌等等一切鸭子身上的东东～这里介绍一款南京人夏天喜欢吃的--卤鸭舌。鸭舌蛋白质含量较高,易消化吸收，含有重要作用的磷脂类，对神经系统和身体发育有重要作用，对老年人智力衰退有一定的作用。
煮卤汤的时候一定要将调料的量放足，并将香料煮入味以后再放鸭舌。
鸭舌可以将须部切下另做其它菜的配料。也可以全部卤煮。