“左手一只鸡，右手一只鸭”，鸡是常吃，鸭却很少吃，更别说买生的自己做了。所以这是第一次学做鸭子，头一次，不知道鸭肉的性质如何，好熟不好熟，入不入味，做好后会不会腥？所以选用做简单的方法试一试，卤制。为了入味，头一天晚上就把鸭肉腌好，入冰箱冷藏一晚；第二天炖时又炖了大约两小时，所以成品非常入味，酱香浓郁，回味悠长。如果再有一片荷叶包裹着，卤出来我想会更好，可惜没有。
鸭腿腌制一夜，可以时常翻翻，揉搓揉搓入味；
炖制时翻翻面。