鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。 鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。 凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。家中常吃鸭，一般都用来炖，有时会做成盐水的麻鸭，也会烤着吃，这次是卤着吃，无论如何做，味道都是非常的好。
大火煮开，再小火慢炖二十分钟即可，煮好后不要马上取出，放在汤汁里浸泡至水凉，这样肉质会更入味更香